オーストリアのLinzer cookie。
［日本名］ジャムサンドクッキー。
このレシピの生い立ち
翌日にはジャムが生地になじんでしっとり。
材料
- ・薄力粉 210g（70%）
- ・アーモンドパウダー 90g（30%）
- 《粉類の総量：300g》 《100%》
- ・バター 180g（60%）
- ・粉糖 105g（35%）
- ・卵黄 2個（30g）（10%）
- ◆シナモン 0.5g（0.16%）
- ◆カルダモン 0.5g（0.16%）
- ◆塩 1.5g（0.5%)
- （◆→省略可）
- ・カシスジャム 適宜
- ・粉糖 適宜
作り方
-
1
【下準備】
・バターを常温に
・卵黄を用意 -
2
【生地】
ボウルにバター、粉糖を入れゴムベラで練る。 -
3
ミキサーにかける。（低速→高速）
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4
空気が入ってふわっとしたら、卵黄を少しずつ入れながらミキシング。
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5
アーモンドパウダーと◆を入れて、ミキシング。
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6
こんな感じ。
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7
粉類を振るい入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
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8
フレゼをする。
ボウルに擦り付けてもクッキングボードの上でもやりやすい方で。
《省略可》 -
9
生地をラップし冷蔵庫で一晩休ませる。
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10
【翌日】
冷蔵庫から生地を取り出す。
生地を4等分する。 -
11
生地をクッキングシートで挟んで3mmの厚さに伸ばす。（×4枚）
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12
生地を角バットに乗せていき、ラップで包む。
冷凍庫で30分〜休ませる。 -
13
生地を冷凍庫から取り出す。
型で抜いて、トレイに載せていく。
（余った生地はまとめてまた3mm厚にし冷凍庫で休ませる） -
14
ラップして、トレイごと冷凍庫で休ませる。（30分〜）
《省略可:した方が焼き上がりの形が整う》 -
15
【焼成】
予熱→160℃
クッキーを天板に載せる。150℃に下げ、15分焼く。
（10分経ったら天板を前後変える） -
16
焼けたら扉を開けて10分そのままで冷ます。
→クーラーの上に移動し完全に冷ます。（余り生地も同じ要領で焼く。）
-
17
【組立て】
上部のクッキーに粉糖を振る。 -
18
下部のクッキーにジャムを塗る。
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19
上下を合わせる。
出来上がり。 -
20
【補足】
量が多いので余り生地は別の日でもよい。冷凍庫で保管。
コツ・ポイント
▼計算すれば、好きな量で作れる。
（例:粉類200g、150g、etc.）
（例:粉類200g、150g、etc.）
