メレンゲを使わないお手軽なムースケーキです。チョコムースと酸味のあるフランボワーズを重ねて、ガナッシュで仕上げました。このレシピの生い立ち今年のクリスマスのテーマは、チョコづくし＋フランボワーズのピンクで見た目もかわいく。というわけで、シンプルで濃厚なチョコムースとホワイトチョコとフランボワーズのムースを重ねてみました。
- 15cmココアスポンジ 1～2cmのスライス×3枚
- チョコレートムース
- チョコレート 100g
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 100cc
- チョコレートリキュール 大さじ１
- グランマニエ 大さじ１
- ★粉ゼラチン 3g
- ★白ワインか水 大さじ2
- ※砂糖 お好みで
- フランボワーズムース
- 冷凍フランボワーズ 120g
- ホワイトチョコ 45g
- 生クリーム 100cc
- フランボワーズ・リュール 大さじ2
- レモン汁 小さじ１
- ☆粉ゼラチン 3g
- ☆白ワインか水 大さじ2
- ※砂糖 お好みで
- スポンジ用シロップ
- グラニュー糖 大さじ3
- 水 大さじ6
- グランマニエ 大さじ3
作り方
-
1
チョコレートムース用の★白ワインに★粉ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
-
2
スポンジ用シロップの材料を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジの温めモードで加熱する。
-
3
２のシロップをスポンジの1枚の表面に打ち、15cmセンクルに敷く。別の一枚は表裏にシロップを打っておく。
-
4
＜チョコレートムースをつくる＞牛乳にチョコを割り入れ、200Wで1分30秒×2回加熱し、容器を回して全体を混ぜ合わせる。
-
5
４のチョコ生地によく混ぜて、チョコレートリキュール、グランマニエを加えてあわせる。
-
6
１のゼラチンを200Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。５のチョコ生地に漉し入れて、よく混ぜ合わせ、あら熱を取る。
-
7
生クリームをボウルに入れて、8分立てぐらいに泡立てる。あら熱が取れた６のチョコ生地を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
-
8
７の甘さを見て、足りなければ砂糖を足して混ぜる。３のセンクルにを流し入れ、３のもう一枚のスポンジを載せて冷蔵庫で冷やす。
-
9
＜フランボワーズムースをつくる＞☆白ワインに☆粉ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
-
10
冷凍フランボワーズは耐熱容器に入れて、電子レンジの温めモードで加熱する。
-
11
10の煮崩れたフランワーズをFPにかけてピューレにする。漉し器で漉して種を取り除き、レモン汁をあわせる。
-
12
フランボワーズを入れていた耐熱容器にホワイトチョコを入れて、200Wで4分加熱して溶かす。
-
13
12のホワイトチョコに１1のフランボワーズ・ピューレを加えて、よく混ぜ合わせる。味を見て甘さが足りなければ砂糖を足す。
-
14
７のゼラチンを200Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。13のフランボワーズ生地に漉し入れて、よく混ぜ合わせる。
-
15
14のムース生地にフランボワーズリキュールを加えて混ぜあわせ、あら熱を取る。
-
16
生クリームをボウルに入れて、8分立てぐらいに泡立てる。15のフランボワーズ生地を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
-
17
残りの1枚のスポンジの表裏に２のシロップを打つ。8のセンクルに16のフランボワーズムースを流し入れ、その上に載せる。
-
18
冷蔵庫で冷やし固める。固まったらセンクルの外側を蒸しタオルなどで温め、型から取り出す。お好みでデコレーションすれば完成。
-
19
ちなみに断面はこんな感じの二層になります
コツ・ポイントホワイトチョコは白いダース1箱分を使っています。ガナッシュ（チョコレート100g、生クリーム100cc、グランマニエ大さじ２、粉砂糖 大さじ２）で仕上げましたが、生クリームにお好みのリキュールを加えたものでも良さそうです。
