いつもとは少し目線の違ったチキンなんていかがでしょうか辛いというよりも風味豊かな複雑なスパイスの味がするエスニック風です
このレシピの生い立ち
普通にケイジャンスパイスのフライドチキンを作っても面白くないのでファミチキ風にしてみました、 ワンハンドで食べれて スパイシーで風味豊かな味わいはクセになる味です、 エスニック系があまり好きでない私でもとってもおいしいです 是非お勧めします
材料
- 鶏もも肉 1枚
- ケイジャンスパイスソルト 小さじ1
- この商品にはお塩が含まれているので お塩を追加する必要はありません
- チリペッパー 2本指でちょっぴりひとつまみ
- クラッシュガーリック 小さじ1/3
- チューブのおろし生姜 2 CM 程度
- ホワイトペッパー 小さじ1/4程度
- 乾燥パセリ 2本指でちょっぴりひとつまみ
- お肉を柔らかくするから揚げ粉 大さじ2杯
- 最後につける小麦粉 大さじ4杯
- 全体的にまぶすため多めに使います
- 上げるための油 チキン2枚がたっぷりと浸るぐらいの量
作り方
-
1
鶏もも肉を1枚用意します 中央にある固い筋の部分を取り除き分厚いところはスライスして均等の厚さにします
-
2
出っ張った部分や 脂身の部分や余った皮は切り落としておきます
-
3
こんな感じに 二つに切り分け 包丁で叩いて お肉に少し切り目を入れてフォークなどで10ヶ所程度 突き刺しておきます
-
4
この作業をするだけでお肉がとっても柔らかでジューシーで火の通りも良くなります
-
5
今回はこの業務スーパーで売っているケイジャンチキンスパイスソルトを使って 風味豊かでスパイシーな味に仕上げます
-
6
お肉にケイジャンスパイスソルト ガーリック塩コショウチリペッパーをまぶし すりおろした生姜はよく揉み込んでおきます
-
7
両面にしっかりとスパイスとお塩をすりこんだら最後にパセリを振って香りを出します
-
8
筋を切ったりフォークで穴を開けたりしましたがさらにここからはお肉が柔らかくなる唐揚げ粉でさらにジューシーに仕上げます
-
9
この唐揚げ粉を使うことで より複雑なスパイスの味と お肉が柔らかくする成分が浸透して誰でも肉が柔らかくなります
-
10
お肉が柔らかくなる唐揚げ粉を両面に軽くまぶして 20分程度そのまま冷蔵庫の中で冷やして柔らかくする成分を浸透させます
-
11
20分漬け込んだら余分な水分が出ていたらキッチンペーパーなどで軽く押して拭き取り今度は小麦粉を振りかけます
-
12
小麦粉をまぶしたら余分な小麦粉は綺麗に叩いて うっすらと衣がつく程度にして160°程度の油で あげて行きます
-
13
5分程度あげていくとだんだん泡の粒子が小さくなり泡の量も減ってきて 音がパチパチと鳥から水分が出てる音に変わります
-
14
そこで少し火力を 中火と強火の間ぐらいに上げて一気にカリッと揚げていきます
-
15
お肉を薄く均等にしてあるので二度揚げは必要はありません中強火にしてから2分程度あげたら完全に火が通ってると思います
-
16
後はフライドチキンを冷ましてる間の余熱でしっかりと中まで火が通ると思います 余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取ってね
-
17
後はそのままお皿に盛り付けてもいいですしこうやってろう紙で袋を作ってあげると、ファミチキっぽく出来ますよ～
-
18
私は ピクルスとコールスローと合わせて盛り付けてクリスマスチキンにしちゃいました
-
19
余った鶏肉はこうやって一口大に切り分けておいてジップロックで保存しておくと、筑前煮や親子丼に 使えますよ
