TOP10入り！パルメザンチーズとモッツァレラチーズ、煮込んだトマトソースをたっぷり使ったイタリア本場のレシピをご紹介！
このレシピの生い立ち
イタリア家庭料理の定番。家庭によって、茄子は焼いたり、ニンニクたっぷりだったりチーズと茄子の配分が異なります。我が家ではチーズ控えめ、トマトソースたっぷりのとろけるグラタンが人気。試行錯誤の結果、この材料と分量に落ち着きました。
材料
- 人参(みじん切り) 1本分
- 茄子 ５本
- 玉葱 1個
- トマトピュレ 1000g
- バター 大さじ１
- バジルの葉 5〜８枚
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ２
- モッツァレラチーズ 400g
- パルメザンチーズ 200g
作り方
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1
茄子は縦方向に5mmくらいの厚さにカット。深さのある容器に並べ入れ、塩を振り(分量外)、重しをして灰汁をしっかり抜く。
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2
鍋にバターを溶かし、人参を加え、弱火でかき混ぜながらしっかり炒める。全体にしんなりしたら、トマトピュレを全量加える。
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3
玉葱は皮を剥き楊枝で沢山穴をあける。こうすることで、うまみがたっぷり流れ出ます。
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4
鍋にバジル、玉葱を丸ごと加え２時間程弱火でことこと煮込む。
時々全体を混ぜ合わせて下さいね。 -
5
１時間経過したら茄子をザルにあげ、塩分をしっかりすすぎ、軽く絞ってからペーパーナプキンで水気をきっちり拭き取る。
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6
茄子全体に軽く小麦粉をまぶし、卵を牛乳と一緒に解いたものにくぐらせてから、サラダ油(分量外)でさっと揚げます。
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7
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8
オーブン用の器にトマトソース→茄子→チーズ２種の順に材料が無くなるまで、繰り返し重ね入れます。
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9
200℃に熱したオーブンで30分ほど焼いたら出来上がり！
コツ・ポイント
茄子は、衣をつけて揚げる代わりに、衣無しでそのまま焼いても美味しく出来ます。お好みで！
