SV vs grill の検証
このレシピの生い立ち
グリルが一番美味しいと言う人も多いflank steak。もっと柔らかくおいしくなるのかな〜？と思って比べてみました。
材料
- Beef, flank 3 枚
- Oil 1/2 cup
- Soy sauce 1/3 cup
- Red wine vinegar 1/4
- Lemon juice 2 T
- Worcestershire sauce 2 T
- Dijon mustard 1 T
- Garlic powder 1/2 T
- Black pepper 1/2 t
作り方
-
1
SV : Pre sear, 130 F, 6h
Grill : 500 F / few mins
コツ・ポイント
3日間 dry brine(2%Fish sauce, spg)する場合は、念のため pre-sear。
グリルはやっぱり硬かった。SV はどちらも柔らかくなりました。
追記:後日6hを試したところ、6h がいちばんおいしかった。
グリルはやっぱり硬かった。SV はどちらも柔らかくなりました。
追記:後日6hを試したところ、6h がいちばんおいしかった。
