たまに豚塊肉を使って煮豚を作ると臭みが気になる！
臭みが消える方法を探して色々試しています。
材料
- 豚塊肉 500g
- ほうじ茶の葉 4g
- ジャスミン茶 3g
- ☆水 300g
- ☆塩 小さじ2
- ☆蜂蜜 大さじ1
- ☆生姜 一片
- ☆ニンニク 2片
- 料理酒 200cc
- ネギの青い所、セロリ 適量
作り方
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1
豚塊肉の脂身に切れ目を入れる。肉が入るギリギリのジップロックに入れる
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2
☆を鍋にいれ、沸騰させる。火を止め茶葉を入れ、冷ます。冷めたらジップロックに入れ、冷蔵庫で3日ほど馴染ませる
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3
焼く前にジップロックを冷蔵庫から取り出し常温に。蛸糸で縛る
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4
肉を焼き付ける。しっかり焦げ目を付ける
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5
鍋に出た脂を取り除き、ヒタヒタの水、料理酒、香味野菜、お好きな野菜を入れて火にかける。つけ汁も濾して入れる
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6
沸騰させ灰汁を取る。灰汁が出なくなったら蓋をして10分、中火にし、蓋をして常温になるまで放置
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7
冷めたら肉を取り出し鍋は冷蔵庫へ。
固まった脂を取り除きラーメン等のアレンジに。
さっぱり薄めのお味なので何かを足して。 -
8
肉を切り分け、バーナーで炙る。
盛り付けて出来上がりです。
コツ・ポイント
今回は豚バラで作りました。もっとさっぱりしたければ脂身の少ないお肉で。煮汁は普通に作るよりさっぱりしています。今回は市販の味噌ラーメン。その後肉豆腐風に。煮汁の味を見て味噌を入れて下さい。
