夫が今まで作って来たジューシー・チャーシュー レシピID【101193】を今回私が挑戦しました。醤油は甘口を切らしていた為普通を使用。ですので以前のレシピより砂糖を多く入れる必要がありました。このレシピの生い立ち2004.10帰国後、久々にこのチャーシューを作りました。日本の豚価格は米の2-3倍は軽くして？なのですが、適度な脂身も含まれていて味は最高でした。その仕上がりもとろけるような柔らかさが出ましたよ。私の今いる関東のお醤油は辛いので、上のレシピのみりんの量を増やし作りました。美味しかったです。
- 豚肉ブロック（Loin；ロースを使用） 約１．５ＬＢ（７００ｇ弱）
- 醤油（普通） １５０ｍｌ
- 水 ６５０ｍｌ～
- 砂糖 大さじ ６～
- 酒 大さじ ３－４
- 生姜の薄切り ７－８片
- みりん 小さじ１
- ネギ ３ー４束
作り方
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1
豚肉をひもで縛る
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2
油（分量外）を敷いたフライパンで焼く。表面に焦げ目をつけ中のうまみを閉じこめる。（中火～強火で約３－４分）その後この豚に竹串又はフォークで数カ所穴をあける。
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3
上記の豚以外の材料をボールに全て合わせ味を調整する。水と砂糖を調整しお好みのタレに仕上げて下さい。自分の舌を信じること。それがポイント！
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4
圧力鍋に３のタレを注いだ後２の豚を入れる。中火で片面２０分Ｘ２回＝計８０分煮る。途中で圧力鍋を開け、豚を裏返す。圧力鍋の取り扱い注意！
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5
煮込んだ豚を圧力鍋から取りだし粗熱が取れたらタレと一緒にボールに入れ、蓋をし冷蔵庫で一晩寝かす。次の日に豚のひもを解きながら薄くスライスして出来上がり♪お好みでネギや香菜のみじん切り、白ごまをふる。ボールのタレも豚にかけると美味しい♪
コツ・ポイント３のタレの味の調整がこのレシピの最大のポイントです。今回醤油は（普通）を使用しました。普段は甘口を使っているのですが、正直醤油（甘口）と（普通）にこんなに味の差があるとは思いませんでした。自分の味覚を信じ、お水と砂糖で調整しました。我ながら美味しかったです♪あと煮込む時間ですが圧力鍋の蒸気が出始めて２０分という意味です。煮込み過ぎると醤油が焦げてしまうので注意して下さい。
