パリ発の人気カフェ「ローズベーカリー」のキャロットケーキを簡単・ヘルシーにアレンジしました♪胡桃いっぱいの人参ケーキです
このレシピの生い立ち
ヘルシーなローズベーカリーですが、頻繁に食べるにはちょっと重め。なので家庭の味に合うように軽くし、サイズも小さめで作りました。本物は胡桃のみですが、レーズンやカレンズを入れると、甘みと酸味が程良く加わって美味しいです。
材料
- カップケーキ生地
- 強力粉(国産) 50g
- 全粒粉（国産・薄力粉タイプ） 50g
- BP(ベーキングパウダー) 小さじ１（4g）
- シナモン 小さじ１弱（1g）
- 塩 ひとつまみ強
- 卵（M~L) １個
- 砂糖(きび・甜菜糖など) 45g
- 菜種油＋オリーブオイル 合わせて40g
- 人参（皮付きのまま） 130g
- くるみ 30g
- お好みでレーズン（もしくはカレンズ） 30g
- クリームチーズフィリング
- クリームチーズ 60g
- 無塩バター 30g
- グラニュー糖 10g
- レモン汁 小さじ１/3（1g）
- バニラエッセンス（無くても可） 2～3滴
作り方
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1
クルミは大きめのみじん切りに、人参は綺麗に洗って皮ごとすりおろします。バターとクリームチーズは冷蔵庫から出して常温に。
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2
卵と砂糖を泡立て器でもったりするまで混ぜます。そこに人参・胡桃・油・お好みでレーズンやカレンズを入れて混ぜ合せます。
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3
(注)油はお好きな配合でＯＫです。私はオリーブオイル１０ｇ＋菜種油３０ｇ。菜種油４０ｇでももちろん良いです。
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4
粉類とBP・シナモン・塩を合わせ、ふるいにかけながら、工程２に加え、ゴムベラでムラの無いように混ぜます。
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5
生地をミニ紙コップやマフィン型９割まで入れ170度で20～25分焼きます。紙コップは100均のミニサイズ100ml使用。
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6
焼き上がったら網に取り、充分に冷まします。その間にフィリングを作ります。ハンドミキサーでバター＋砂糖をクリーム状にし→
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7
→レモン汁とバニラエッセンスも加えて混ぜ、そこにクリームチーズを少しずつ加えながら混ぜ続け、ふんわりした状態にします。
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8
ケーキを型から出し、フィリングを乗せます。クリームは少し冷やすと扱い易くなります。食べるまで冷蔵庫に入れて出来上がり♪
コツ・ポイント
お砂糖や油は、お好みのものに変更してＯＫです。（レシピは全て甜菜糖を使用）
胡桃はローストしてから使うと香ばしいです。
出来上がったら、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。冷えても柔らかく、味が落ち着いてとても美味しいです♪
胡桃はローストしてから使うと香ばしいです。
出来上がったら、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。冷えても柔らかく、味が落ち着いてとても美味しいです♪
