おいしいマカロンを作るために日々修業中です。参考になればうれしいな☆つくれぽお待ちしてます(^_^)/このレシピの生い立ちかわいい色のマカロンです☆
- 卵白 44g
- グラニュー糖（特細目） 12g
- 乾燥卵白 3g
- アーモンドプードル 50g
- 粉砂糖 90g
- 色素 好みで
作り方
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1
下準備1卵白は使う3日前に割って冷蔵庫に入れておく。使う前に出して20℃～25℃になるように調節しておきます。
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2
下準備2アーモンドプードルと粉砂糖は3回ストレーナー等でふるい、冷蔵庫に入れておきます。←②
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3
下準備3グラニュー糖と乾燥卵白はダマがないようによく混ぜておきます。←①
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4
下準備４天板にオーブンシートを敷いておきます。コップに絞り出し袋を立てておきます。下準備完了(*^_^*)
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5
卵白に①を一つまみ加え軽く泡立てます。（高速20秒）残りを一度に加え、さらに固く角が立つまで泡立てます。（高速3分）
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6
5はCuisinart社の泡立て器での場合の泡立て時間です。
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7
色素を加える場合は少量の水に溶いて５のメレンゲに加えて混ぜる。今回は耳かき2杯程度を小さじ1の水に溶いて色をつけました。
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8
メレンゲに②の半量を加え、粉気がなくなったら残りも加えて底から返すようにに混ぜます。ここではまだぼそぼそした生地です。
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9
8の生地をゆっくりとボールの側面にすりつけるようにマカロナージュする。私は15回～17回マカロナージュします。
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10
マカロナージュすると生地が水っぽく、つやっぽくります。この見極めに慣れが必要です。
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11
出来上がった生地をオーブンシトに絞る。直径３㎝位。慣れないうちはオーブンシートの裏に下書きをするとよいようです。
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12
手で触ってもつかなくなるまで乾かす。３０分～１時間くらい。夏はエアコンや扇風機でしっかりと除湿した場所で！
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13
天板を下にもう１枚重ね、２００度にあたためたオーブンで３分焼きます。ピエ（下のフリル）が出始めるくらいまで☆
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14
一度オーブンの扉を開け、蒸気を逃がします。温度を130℃に下げて（マカロンはオーブンに入れたままでよい）5分焼きます。
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15
重ねた天板を外し、焼きムラをなくすため、天板を180℃回転させオーブンに戻しさらに130℃で5分焼きます。
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16
触ってみて、生地が動くようならそのままオーブン内に放置し余熱で焼く。私は3分半この時間をとります。
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17
焼き上がったら、オーブンシートの裏から霧吹きで水をかけ、ひとつずつはがし、網の上で完全に冷まします。
コツ・ポイントアーモンドプードルはシチリア産のものがオススメ。ちょっと高いけどおいしいです。粉砂糖やアーモンドプードルはコーンスターチなどの混じっていないものを使うと成功します。オーブンの焼成時間や温度は機種によって変わると思うので、参考までに★
