Paellavalenciana

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1. 300g de riz
2. un peu d`huile d`olive
3. 2p de cuisse de volaille
4. 60g de panncetta
5. 4p de crevette
6. 1p de calmar
7. 1p d`ail
8. 100g d`Oignon
9. 40g d`haricats vents
10. 1/2p de poivron vent
11. 1/2p de poibron rouge
12. 1p de tomate
13. 450cc de bouillon
14. 80cc de picada
15. 50cc d`eau de safran
16. 2p/人　de moulls（ムール貝）
17. 2p/人 de palourds
18. 20g de petit pois
19. 1p de citron

1. 1

   ・トマトは湯剥きして、中のタネを取り除いて、フィレにし、あらみじんにする。・ムール貝はついている糸を取り、出刃の背で表面の汚れを取って洗っておく。・アサリはざっと洗う。

2. 2

   ・エビは殻つきで、タネを包丁で切り落とし、背わたをとっておく。・以下はげその部分とそれ以外を分け、げそは上を切り、開いて、口の部分を持ち、目をはずす。

3. 3

   足はそろえておく。上の部分も切り、薄皮をとり二枚にする。軟骨、墨袋を取り、洗って輪きりにする。

4. 4

   ・とりモモ肉はカレーのときと同じで処理して軟骨はとる。・パンチェッタはスライス。・玉ねぎはみじんきり。

5. 5

   ・ピーマン（赤、緑）は上下おとし、落とした部分は細かくみじんきり。真ん中の部分はフィレにし、ひょうし切り。・レモンはくし方に切っておき、種をとっておく。

6. 6

   ・パエリアパンは一度焼いておく。鶏肉は皮面から焼いていき、焼き色を両面つける。イカ、エビも鳥と同じ火加減で軽く火を通しておく。

7. 7

   弱火で玉ねぎ、パンチェッタ、にんにくを一緒にこがさないように炒める。少し炒めたら、油を多めに入れて、米を300g入れて炒める。

8. 8

   次にトマトのあらみじんとピーマンのはじを入れ、軽く米が透明になっていたら、ブイヨン、オーサフラン、ピカーダを入れ、ふかす。

9. 9

   沸騰する前によく混ぜ、火を弱火から中火（沸騰を保つ火加減）にし、鶏、イカ、エビを散らばせて、ムール貝はまっすぐになっている側を上にして埋める。

10. 10

    あさりもちらしてブイヨンで水分調節し、ピーマンの細切りとインゲンを入れ、アルミホイルでふたをして、オーブン（220～230℃）に10～15分くらい入れる。

11. 11

    米の柔らかさを見て、よければグリンピースを散らかして、ガス台で強火で水分を飛ばし、レモンを飾って完成。