No蕎麦の供天麩羅ととろろ

蕎麦の供に別皿で天麩羅盛り合わせ！このレシピの生い立ち鯵の天麩羅、茄子の天麩羅、あさりゴボウかき揚げ、大葉天麩羅、とろろ。さあ、後は蕎麦を打つだけだ！

1. 長芋 10cm
2. 小麦粉 大さじ4
3. 水 200cc〜
4. 鯵 2尾
5. 茄子 1本
6. 大葉 12枚
7. あさり 40粒
8. ゴボウ 1本

1. 1

   長芋をすりおろし麺つゆを少し加えて、空気を含む様によく混ぜ泡立てる。

2. 2

   小麦粉を水で程よく混ぜて衣液にする。

3. 3

   鯵を3枚におろし、骨を抜いて小麦粉を塗してから衣液を潜らせて170度の油で揚げる。

4. 4

   茄子に隠し包丁を入れて縦4等分に切り小麦粉を塗してから衣液を潜らせ油で揚げる。

5. 5

   大葉の片面に衣液をつけて衣側を油で揚げる。

6. 6

   衣液にあさりの剥き身、笹掻きゴボウを入れて混ぜ、オタマなどで形を整え油で揚げる。

コツ・ポイント揚げてる途中の天かすはこまめに掬う。