MrsWongちのココナツロールケーキ

ココナツローストの入った生地でパンダンの香りのするクリームを巻き込んだエスニックなロールケーキができました。

1. パンケーキミックス 200g
2. 玉子 1個
3. 牛乳かココナツミルク 150ml
4. ラカント（お砂糖） 50g
5. ココナツミルクかサラダオイル 大さじ1と3/2
6. MrsWongちのカスタードクリーム レシピID 20197187 参照
7. パンダンエッセンス 数滴

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   今回はこのミックスを使いました。ローストしたココナツが入っています。
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   レシピID 20197187を参照にカスタードクリームを作りパンダンエッセンスを加えてさましておく。

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   お砂糖と玉子をボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる。初めは低速でほぐすようにして、玉子とお砂糖をなじませる。
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   白っぽくもったりしてきたら高速に切り替える。
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   かさが倍になり泡立て器を持ち上げてリボンのようなあとがつくようになったら完成。
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   パンケーキミックスを加えさっくりと混ぜる。
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   クッキングシートを敷いた型に流し入れ数回軽く落として空気を抜き190度に余熱しておいたオーブンで12分焼く。
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   焼けたら取り出し粗熱を取る。
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   乾燥を防ぐために上にふんわりとラップをかける。
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    手前半分にクリームを塗り巻き込む。今回クリームが柔らかすぎて苦労しました。

コツ・ポイントカスタードクリームは普段よりやや固めに作ると巻くとき扱いやすいと思います。パンダンエッセンスがない場合は普通のカスタードでも十分おいしくただけます。