mamakissのとんかつ

まずは、筋切りをします。まな板に脂身が手前になるように並べ、包丁の先で適当に肉を突くようにします。そして、次に脂身側は包丁の先を使って叩きながら切り離します。ここでいさぎよく切り離してしまうのがとんかつを曲がらないように揚げるコツです。

筋切りした肉の両面に塩・こしょうをします。ビニール袋に小麦粉を入れ、そこへ肉を入れ、ビニール袋の口を握りしめながら肉全体に小麦粉をまぶします。薄くつけばOKです。小麦粉は薄力粉でも強力粉でもいいです。小麦粉を最初に付けると衣が剥がれません。

バットなど平たい入れ物にパン粉を入れて準備し、とき卵→パン粉の順に衣を付けて行きます。卵を付けてパン粉の上に乗せ肉の上側にもパン粉をかけてパン粉を肉に押さえ付けます。　　　　＊卵が少ないと思われるなら最初に牛乳を足しておいても良いです。

揚げ油を180度ぐらいに温めます。目安は油にパン粉を入れて表面にすぐ浮いてくるとOKです。最初は大きな泡が出てきますが次第に泡が小さくなり、音の変化にも気付くと思います。途中肉を裏返して下さい。

油の中で肉が浮き上がり、泡が少なくなってくれば揚がった合図です。4枚ともなると、一度に揚げることはできないと思います。2度目に揚げる時は、必ず網で揚げ油の中に溜まっているパン粉のクズをすくって下さい。そのままで揚げると焦げた色が付きますよ！

●注意●とんかつを油に投入してすぐにさわらないようにして下さいね。まだ、固まっていない衣が剥がれてしまいます。温度調節が自動で行えない場合は、火加減に注意して下さいね。

揚がったとんかつは寝かせずに立てて油を切りましょう。切るときは包丁を上から押さえる感じで切ります。包丁をスライドさせながら切ると衣が剥がれますよ！注意！注意！そして、キャベツの千切りたっぷりのお皿に並べて出来上がり！

食べるときは、何を付けますか？とんかつソースですか？私のお気に入りはだいこんおろしとポン酢です。あっさりといただけますよ。しょうゆもｽｷです。