mamaの鶏ハム

昔、友人に教えてもらって以来、大好きな鶏ハム♪何度も作るうちに、この味・作り方に落ち着きました。このレシピの生い立ちお気に入りの一品です。

1. 鶏胸肉 2枚
2. 砂糖 1枚につき大１
3. 塩 1枚につき小１/２
4. クレイジーソルト 1枚につき小１/２

1. 1

   鶏肉は皮を取り除き、観音開きにして、砂糖をよくもみ込み、次に塩・クレイジーソルトの順にしっかりもみ込む。

2. 2

   ラップを大きめに広げ1枚ずつ空気が入らないようにしっかり包む。

3. 3

   チャック付きの袋に入れ出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で3日寝かせる。

4. 4

   ラップを取り2枚をずらして重ね、手前から巻いていく。

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5. 5

   巻いたら端を輪ゴムで止め、写真のように輪ゴムを止める。

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6. 6

   上からアルミで包み、端をねじって、湯を沸かし、沸騰したら入れ、弱めの中火で15分。火を止め、そのまま3時間ほど置いておく

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7. 7

   冷めたら取り出し、完成。

コツ・ポイント袋に入れたら出来るだけ真空状態にすること。3日間ねかせること。