温かくてもおいしいけど、Vichyssoise（ビシソワーズ）は、leek（ポロねぎ）とじゃがいもの冷製スープのこと。
このレシピの生い立ち
知人の家に夕食に呼ばれた時、いただいたスープがおいしかったので、つくり方を聞いて再現してみました。
材料
- leek（ポロねぎ） １本
- 玉ねぎ ２個
- じゃがいも ４個
- ブイヨン ４カップ
- バター 大さじ２弱
作り方
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1
ポロねぎは洗って縦に切り、泥を落とす。
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2
玉ねぎ、ポロねぎはみじん切り、じゃがいもはさいの目切りにして水にさらしておく。
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3
鍋でバターを溶かし、玉ねぎ、ポロねぎを焦がさないように炒める。
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4
じゃがいもを入れて少し炒め、ブイヨンを入れて中火で煮込む。
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5
15～20分くらいして、野菜がとろけてきたら火をとめる。
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6
液体になるまでブレンダーにかける。
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7
温かいままでもおいしいけれど、冷製で供するなら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
最後に生クリーム、ハーフ＆ハーフ・クリーム、牛乳、サワークリームなどを少しかけ、混ぜて食べてもおいしい。
