IHレシピ豚バラ肉のコンフィ

【マリナード】塩グラニュー糖、粗挽き黒胡椒、エシャロットとニンニクを合わせ、ローリエとタイムは細かくして混ぜ合わせます。

豚バラ肉にマリナードをすり込み、マリナードでまんべんなく覆って5時間置きます。

写真は5時間後。肉から余分な水分が出て、旨味が凝縮されています。

3を水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取ります。

鍋に、豚バラ肉と肉がかぶるぐらいの油を入れ、油が80℃になるまで熱します。80℃になったら、弱火1で2～3時間煮込みます

竹串を刺し、スッと通れば完成！余分な油を取り除き、好みの大きさに切り、こんがり焼きます。