パンだね法の試作2作目。春よ恋BL使用。酵母のあまーい香りともちもちした食感が好評。上手にできれば、翌朝もやわらかでへたな整形パンよりうまい。できたての超元気な酵母を使ってください。このレシピの生い立ち自家製酵母をＨＢで焼けるか実験するのに凝ってます。このレシピはお友達のめーどんさんからヒントをいただきました。ありがとう！ＨＢはBT103 。＊機械によいかはわからないので自己責任でお願いします。
- ＜パンだね＞
- レーズン＆林檎酵母液種 １２０ｇ
- 春よ来BL １２０ｇ
- 甜菜糖 ひとつまみ
- 塩 ほんのすこし
- ＜本練り＞
- レーズン＆林檎酵母液種 水とあわせて今回は６５ｃｃ
- 水 液だねとあわせて今回は６５ｃｃ
- 春よ来BL 今回は１４１ｇ
- 甜菜糖 大匙１
- 塩 小さじ２/３弱
作り方
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1
＜酵母（液だね）＞写真の右のものが半年前にGレーズンで起こして林檎やレーズンで継いでいる酵母液。これでストレートでパンを焼いたり、スターターにしたり。今回は種に使用。
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2
＜パンだね＞液だねは使う分だけ室温にもどす（ポイント！）。春よ恋ＢＬと液だねをまぜておいておく。酸味防止に甜菜糖と塩をまぜる。30度で保温して発酵させると失敗がない。2倍以上になるまでおく。室温によって8時間から一晩以上かかる。
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3
＊表記の方法でもOKだけど（中ダネに糖分足すとやりやすい）。何回かカケツギ（２の方法をくりかえす）てもいい。その時1回めは、粉＋液だね＋砂糖、2回目は、粉＋液だね、3回目は、粉＋水、って感じで粉だけで発酵するようにもっていく。発酵時間が短くなります。
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4
＜粉を計る＞ＨＢ容器をスケールにのせてメーターを０にする。種を容器に流して重量を測る。強力粉が種の分（種の半分が粉）と足す分で粉総量250ｇくらいになるように粉を調整する。今回は141ｇ春よ恋ＢＬを入れた。
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5
＜水を計る＆焼く＞発酵力と香りを強めるため、水の半量を液だねにする。今回は種の分も入れて水分総量168になるようにした。砂糖、塩（種の分を考慮）をＨＢの容器にさらに足す。そのままＨＢの天然酵母コース（約7時間）で焼き上げる。
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6
1作目。焼き上がり。高さは少したりませんね。これから伸びようとしている感じ。でも一応ふわっとしています。外麦（ＩＣＷやゴールデンヨット、スーパーマナスルまどの最強力粉）を使えばもっとすわっとするはずです。その場合は水分量を増やします。
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7
＊HBパンの切り方（画像のもの）は、縦に半分にカットしてから、1センチ幅に薄くカット。小さめで食べやすく見栄えよし。
コツ・ポイントレーズン酵母オンリーでもみかん酵母などでも、お好きな果実酵母で。種が多いので焼きたてはアルコールと林檎の香りがすごいですよ。少し冷めてからどうぞ。かけつぎしているパンだねがある方はそれでも可だと。果実酵母の発酵力ではHBオート焼きに、この種の量（今回は粉比160%）が必要です。ほんとは粉総量を280にしたほうが高さがでてよい。
