生イーストと全粒粉使用。香ばしい、ふかふかフォカッチャの自分用覚え書。
このレシピの生い立ち
ピザ用に試行錯誤中に「この生地、耳が美味しい！」と気づいて、具を載せずに焼きました。
地味に美味しい、手乗りサイズのフォカッチャです。
材料
- 強力粉 200ｇ
- 全粒粉 50ｇ
- 生イースト 9g
- 水 160ｃｃ
- 砂糖 大さじ1と少し
- サラダオイル 大さじ１と1/2
- 塩 少々
- 仕上げ用
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方
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1
強力粉、全粒粉をパンケースに入れ計量する。
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2
【予備発酵】
お茶碗に、生イースト、分量から砂糖少しと水少しを入れて混ぜ、パンケースから粉を少し取り、混ぜて5分放置。 -
3
【生地作り】
パンケースに残りの材料を全て入れる。
HBでピザコーススタート。
予備発酵が済み次第イーストを入れる。 -
4
【ベンチタイム】
コース終了で整形。
8等分し、楕円形に伸ばし、10分放置。 -
5
【仕上げ】
指で穴をあけ、オリーブオイルを塗り、塩を振る。 -
6
【焼く】
250℃で色づくまで焼く。（500℉ 送風） -
7
できあがり。
