米粉入りベーグルが食べたくて。研究中の覚書。
このレシピの生い立ち
うまく発酵したので記録用。
材料
- ★強力粉 280g
- ★米粉 50g
- ★砂糖 大さじ1
- ★塩 小さじ1
- ★水 180〜190
- ★ドライイースト 小さじ1〜1.5
- ケトリングの水 適量
- はちみつ 大さじ1程度
作り方
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1
★をHBにセットし1次発酵までお任せ。1次発酵完了したら更にそのまま10分程度放置。
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2
生地を取り出し分割する。
そのまま棒状に伸ばしベーグルの形に整える。 -
3
オーブンの発酵モードで40℃25分。
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4
鍋にお湯を沸かしはちみつ等の甘味料を入れる。
オーブンを200℃に予熱する。 -
5
鍋の火を弱めそこに気泡がつくくらいになったらベーグルを片面20秒ずつ茹でる。
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6
茹でたらすぐ焼く。200℃で20分。完成。
コツ・ポイント
米粉は発酵が難しいので様子を見て粉の量や水の量を調整する。
