結構簡単☆前日に仕込んだ湯種を加えるだけでいつものパンがふわふわもちもちになります♡翌日もふわもちが続きます
- −湯種−
- ◎強力粉(はるゆたかブレンド) 50g
- ◎きび糖 5g
- ◎塩 5g
- ◎熱湯 100g
- −パン生地−
- 強力粉(はるゆたかブレンド) 200g
- 練乳(加糖) 15(〜甘くしたい場合40 増やす場合は牛乳をその分減らす)
- ドライイースト(白神こだま酵母) 3g
- ヨーグルト(生乳100% 無糖) 10g
- 牛乳(40℃位に温める) 100g
- 湯種 全量
- バター(食塩不使用) 15g
作り方
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1
前日に湯種を作る。トースターを高温で3分熱して止めてから金属の小さめのボウルを数分入れる。
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2
①のボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて混ぜる。熱湯を一気に注ぎ、フォークで力強くかき混ぜる。多少ダマがあってもOK
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3
②が人肌位に冷めたら、ラップをかけて冷蔵庫で12時間以上寝かせる。3日間保存できる。
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4
湯種を常温に戻しておく。
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5
HBのパンケースに牛乳とヨーグルトを入れて混ぜる。強力粉、きび糖、イーストをビニール袋に入れて混ぜてから加える。
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6
HBのパン生地コースを始める。3〜4分たったら湯種をちぎって加える。
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7
更に3〜4分たって生地がまとまってきたら、バターをちぎって加える。
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8
型に薄くバター(分量外)を塗る。生地ができる直前にオーブンペーパーと打ち粉を準備する。
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9
生地ができあがったら、オーブンペーパーの上に軽く打ち粉(強力粉 分量外)をした上に取り出す。
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10
乾燥しないようにラップや固く絞った濡れ布巾をかぶせながら作業する。
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11
軽くガスを抜き、重さを量ってから、9または16等分(今回480gを16等分で30g)して、表面を張らせるように丸める。
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12
綴じ目を下にして型に入れて10分位室温(21〜27℃)で休ませる(ベンチタイム)。
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13
生地とオーブンの庫内に霧吹きでたっぷり水を吹きかける。
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14
オーブンの発酵機能などで40℃40分(または30℃60分)発酵させる。
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15
その後直ぐにオーブンを200℃で予熱する。生地に強力粉(分量外)を茶こしで適量振る。
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16
180℃に下げて13〜15分位焼く。取りだして直ぐに型ごと台などに軽く打ち付けて焼き縮みを防ぐ。
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17
直ぐに型から取り出す。
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18
練乳をきび糖に変えても良いですが、その場合は牛乳をその分減らしてね
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19
面倒な場合はHBでそのまま焼けばふわもち食パンになるよ♡
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20
甘さはあまりない食事パンなので、甘くしたい場合はきび糖を30〜40g位にしてね
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21
「HB☆ミルクたっぷりふわふわちぎりパン」
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22
「キャラメルバナナ入りふわふわちぎりパン」
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23
「HM簡単☆紅玉りんごのタタン風パンケーキ」
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24
「バナナミルクベーグル(発酵無し簡単)HB」
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25
「ミックスベリーのベーグル(発酵無し簡単)」
コツ・ポイント湯種用のボウルを温めることと沸きたてに熱湯を使うこと 生地を乾燥させないように濡れ布巾をかけながら作業する 打ち粉はなるべく少なくする 十分に発酵させる
