GOPANで酸味のあるライ麦パン

大好きなライ麦パン。ヨーグルトを加えて，酸味のあるものができた。小麦グルテンを入れると，ふくらんで食べやすい。

1. ♢無塩バター ２０g
2. ♢自然海塩 ３g
3. ♢ポットの湯 １３０ml
4. ブルガリアヨーグルト ９０g
5. ♦ライ麦粉・中びき １４０g
6. ♦強力粉 １１０g
7. ♦小麦グルテン ３０g
8. ♦黒砂糖粉末 １５g
9. ♦スキムミルク ５g
10. ドライイースト ３g

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   ♦材料をボウルに入れて，混ぜる。小麦パンケースに♢材料を入れ，ふり混ぜてバターを溶かす。ヨーグルトを加えて混ぜる。

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   １のパンケースにボウルの粉類を加えて，のせる。くぼみを作り，イーストを入れる。

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   ２のパンケースを本体にセットし，小麦キー／全粒粉コース／食パンメニューでスタートを押す。

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   こね始めたら，小ゴムベラで内壁の粉を落としたり，へばりついた生地をはがしたりして，こね工程を補助する。

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   発酵工程でよくふくらむ。

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   焼き工程で，少し縮む。

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   焼き上がり。

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   スライスし，軽くトーしたものに，Ex.V.オリーブ油をたらすとおいしい。

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コツ・ポイント酸味の強いヨーグルトがよい。１のところで，冷たいバターをポットの湯で溶かし，冷たいヨーグルトを入れると，ほどよい温度に下がる。生地の粉と水分が多いので，こねる工程の初めにゴムベラで補助が必要です。これをやらないと，空転します。