挽き肉って冷たくて捏ねるの辛くないですか？FPを賢く使ってハンバーグの出来上がり♪お弁当用の冷凍保存法も載せてます♪このレシピの生い立ちハンバーグって、シンプルだからこそ作り手によって千差万別ですよね。我が家のハンバーグは、ジューシーだけどパサつかずしっとりとした味を追求して現在のレシピに辿り着きました。試行錯誤の上に完成したレシピです。
- ◯豚挽き肉 500g
- ◯牛挽き肉 200g
- ◯塩 少々
- ◉玉ねぎ 200g
- ◉人参 100g
- ◉塩コショウ 少々
- ◎ナツメグ 適量
- ◎食パン 1と1/2枚
- ◎全卵 1個
- ◎ブラックペッパー 適量
- ソース一人前
- 焼いた時に出た肉汁 出た分だけ
- 赤ワイン 大さじ1
- 中農ソース 大さじ1,5
- ケチャップ 大さじ２
作り方
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1
食パンを1,5枚ちぎって、FPで細かくする。で、生パン粉出来上がり♪おおよそ1と1/2カップ分使います。
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2
人参と玉ねぎを粗みじんにする。人参を細かくしたい場合は、人参だけ先に入れて数秒回してから玉ねぎ後入れで回してください。
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3
あんまり回しすぎると玉ねぎが水っぽくなってしまうので、ホント、粗みじんで。
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4
油で炒める。軽く塩コショウ。全体的にしっとりするまで炒める。玉ねぎ焦げないように注意！
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5
炒めたら、冷たい陶器の皿にでも移して、完全にしっかり冷まします。
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6
FPを軽くゆすいだら、いよいよ挽き肉を捏ねます。塩をひと振りふた振りくらい入れて、スタート！
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7
こんな感じになるまでFPに捏ねてもらいます。効率良く回すには、決して入れすぎない事です。今回の分量は二回に分けましょう
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8
捏ね上がった挽き肉に、先ほどの生パン粉、それと全卵、ナツメグ、ブラックペッパーを入れて、今度は手捏ねします。
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9
均一に混ざったら、冷ましておいた炒め人参玉ねぎを投入。手捏ねします。
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10
こんな感じに均一になったら、お好みの大きさに成形してください。火が通りやすいように薄く成形して下さい。
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油を引いたフライパンで、中火にて両面を焼きつけます。焦げ目をつけて下さい。
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耐熱皿に移しハンバーグの上に各々スプーン1杯位ずつお湯を垂らし、200℃に温めたオーブンに投入！10〜15分焼きます。
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焼き上がった時に出た肉汁をフライパンに移して、そこに赤ワインとソースとケチャップを入れて少し煮詰めてソース出来上がりです
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ソースをかけたら出来上がり♪しっとりジューシーなハンバーグ♪
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ここからはお弁当用の冷凍保存バージョンです。まずお弁当用の大きさに成形したハンバーグを焼きます。
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両面に焦げ目を付けたら大さじ1の料理酒を入れて、蓋をして軽く蒸します。中火で一分くらい。
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熱々のまま、ジップロックに放り、ストローを差した部分以外はきっちり閉じて、一気にストローで吸い込み真空状態を作ります。
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真空パック状態になったらストローで空気を吸いながら抜いてキッチリ閉じる。ホント瞬時にやらないと真空パック風になりません。
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真空パック風になったら、熱々のまま冷凍庫へ。これにより旨味が逃げずに美味しい自家製冷凍食品の完成です♪
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お弁当に使いたい日の前夜に冷凍庫→冷蔵庫へ移しておきます。すると、朝には自然解凍されてるのですぐに火が通るから便利です
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忙しい朝でもオーブンで焼いている間に卵焼きとか作れるからフライパンで火加減を見ながら焼くよりパサつかないし楽ですよ♪
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お弁当に詰めるとこんな感じです♪
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大人弁当♪なんだかよく見えませんね（笑）
コツ・ポイント挽き肉は冷たさをキープするのが大事なのでとにかく捏ねはFPに頑張ってもらいます（笑）具材を入れる前に挽き肉だけで捏ねるのも重要です。成形する時には自分の思った以上に薄く作っても焼いてるうちに縮んで膨らむのでちょうど良いです。
