防腐剤不使用＆ノーワックスの柑橘果皮で、安心！安全！おいしい！爽やかなレモンの香りがグッとうまみを引き立てます。このレシピの生い立ち国産レモンの風味を活かしたデザートを、みんなが大好きなチーズケーキに使用しようと思いうまれたレシピです。
- 【土台】
- クッキー 8～10枚
- バター 30g
- ダイスカットレモンピール 10g
- 【チーズ生地】
- クリームチーズ 200g
- グラニュー糖 75g
- 卵黄 1個分
- 全卵 1個分
- 生クリーム（今回は36%のものを使用） 10g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
- サワークリーム 90g
- レモン汁 15g
- レモンピール 30～50g（お好み)
- 薄力粉 10g
作り方
-
1
【土台】まずは土台作りから!!クッキーを砕いて溶かしたバターと混ぜ合わせる
-
2
ある程度まとまってきたらピールを加えて混ぜまんべんなく混ざったら型に入れて指で押すように平らに敷き詰め冷蔵庫で寝かせる。
-
3
【チーズ生地】オーブンを１６０℃に余熱しておく。下記の順で、フードプロセッサーに入れて都度攪拌する。
-
4
① クリームチーズ② グラニュー糖③ 卵黄④ 全卵⑤ 生クリーム⑥ パルミジャーノ・レッジャーノ
-
5
⑦ サワークリーム⑧レモンピール⑨ レモン汁⑩ 薄力粉
-
6
出来上がったチーズ生地を冷蔵庫に寝かしておいた型に流し込んで160℃に余熱していたオーブンで30分焼く。
-
7
焼きあがったら、向きを変えて追加で10分焼く。（焼き時間はご使用のオーブンによって多少異なります。）
-
8
焼きあがったらオーブンから取り出し、完全に冷めるまで放置して、冷蔵庫で冷やして完成！！
-
9
今回は伊藤農園の100%レモン果汁を使いました。https://www.ito-noen.com/c/kaju/226
コツ・ポイントパルミジャーノレッジャーノは風味が逃げてしまわないよう入れる直前に削るのがオススメです。ぐっと風味が増すので入れることをおすすめします！
