スペルト小麦（全粒粉）を使ったドイツ風パン。ハーブ入り。
このレシピの生い立ち
ドイツ旅行で，スペルト小麦Dinkelmehl[Vollkorn]を購入してきたので，日本ではあまり売られていないけれどヨーロッパでは一般的なスパイスの効いたパンを作ってみました。
材料
- スペルト小麦（全粒粉） 125g
- 強力粉 125g
- イースト 3g
- オリーブオイル 10g
- 塩 5g
- 砂糖 5g
- 酢 小さじ1
- 水 150cc
- ローズマリー 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- カルダモン 小さじ1/2
作り方
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1
材料すべて混ぜて，グルテン膜ができるまでこねる。ラップなど乾燥しないようにして，倍になるまで一次発酵。
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2
ガス抜きしてから成型し，再び乾燥しないようにしてから，二次発酵。
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3
オーブンを230度に余熱。
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4
220度で10分，その後，200度で20分で焼成。
コツ・ポイント
パンの味は粉で大部分決まります。我が家では，Bioのスペルト小麦に，WholeFoodsの強力粉を使用
