今年のスイーツチャレンジの最後に最もオーソドックスなデコレーションショートのクリスマスケーキをつくってみました
このレシピの生い立ち
毎年クリスマスケーキは、ネットで注文していたのですが、今年はスイーツ作りの流れで自作することにしました。何度もパート・シュクレ作りを練習してきたおかげで、スポンジもやわらかくしっとり焼き上がり、少し妻のレベルに近づきました。
材料
- パータ・ジェノワーズ
- 無塩バター 15g
- 牛乳 25g
- 卵白(L) 2個
- グラニュー糖 80g
- 卵黄(L) 2個
- 薄力粉 66.5g
- ★ラム酒 30cc
- ★水 30cc
- ★グラニュー糖 10g
- デコレーション
- 生クリーム 450g
- 苺(紅ほっぺ1パック) 20個
- グラニュー糖 40g
- ラム酒 適量
- バニラエッセンス 適量
- ホワイトチョコレート 20g
- トップデコレーション
- オーバルリボン 1個
- ミニハウス(チョコレート) 1個
- クリスマスプレート(チョコレート) 1個
作り方
-
1
◆パータ・ジェノワーズ
ケーキ型の内側にバターを塗り、クッキングシートを貼り付ける -
2
材料を振り分ける
-
3
薄力粉をふるっておく
-
4
湯煎で溶かしたバターにレンジで人肌に温めた牛乳をあわせ、よく混ぜて湯煎で保温しておく
-
5
卵白を強設定のハンドミキサーでかき混ぜる
-
6
ツノが立つ程度に泡立ったところでグラニュー糖を1/3加えさらにかき混ぜる
-
7
全体にツヤが出てきたら、さらにグラニュー糖を1/3加えてかき混ぜ続ける
-
8
ハンドミキサーの手応えが重くなってきたら残ったグラニュー糖を全部加えてかき混ぜ続ける
-
9
かき混ぜる手許でボールの底がチラチラ見え隠れする程度になったら、卵黄を加え、引き続き強設定のままでかき混ぜ続ける
-
10
全体的に色がオフホワイト程度の薄さになってきたらハンドミキサーを弱設定に切り替える
-
11
ゆっくりボールを回しながら、ハンドミキサーを上下させつつ弱設定で1分ほどかき混ぜ泡のキメを整える
-
12
11の一部を湯煎で保温しておいた4に加え、よくかき混ぜる
-
13
11にふるっておいた薄力粉を1/3程あわせ、ゴムベラで真ん中んから切って返すように全体をさっくり混ぜ合わせる
-
14
10回程度切って返すを繰り返したら、さらに薄力粉を1/3あわせ、同様にさっくり混ぜ合わせる
-
15
残りの薄力粉を全部あわせ、さらにさっくりと混ぜ合わせる
-
16
15にゴムベラで受けながら12を合わせる。ボールの縁にそうように3回くらいに小分けして注ぎ入れる
-
17
ゴムベラで底から返すように全体を手早く混ぜ合わせる
-
18
ケーキ型に17を注ぎ入れる
-
19
30cmくらいの高さから数回台の上に18を落として空気を抜き、竹串で全体を軽くぐるぐるかき混ぜる
-
20
180℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成する
-
21
焼きあがったら、台の上30cmくらいから1度落として焼き上がり生地の温度が均一になるようにしておく
-
22
固くしぼった濡れ布巾の上に型をひっくり返して焼きあがった生地を取り出す
-
23
濡れ布巾で生地を包み、粗熱を冷めるまで放置する。適度に冷めたところでクッキングシートを剥がし、ラップで包んで一晩置く
-
24
◆デコレーション
★を全部混ぜ、レンジで加熱して完全に溶け合わせてシロップを作る -
25
トップデコレーションに使用する苺を6個取り分け、残りは2〜3枚にスライスする
-
26
一晩寝かせておいたパータ・ジェノワーズを3枚にスライスする
-
27
生クリーム300g、グラニュー糖30g、ラム酒、バニラエッセンスを混ぜ、8分立てのシャンティイを作る
-
28
スライスしたパータ・ジェノワーズ(1枚目)の表面にたっぷりシロップを打つ
-
29
28の上に薄くシャンティイを伸ばし、さらにスライスした苺を全体に敷き詰める
-
30
29の上にシャンティイを塗り重ね、全体を均一にならす
-
31
30の上に両面にシロップを打ったパータ・ジェノワーズ(2枚目)を重ね、中央を軽く押す
-
32
31の上に29〜30同様に、スライスした苺を敷き詰めシャンティイを塗り重ねる
-
33
32の上に片面にシロップを打ったパータ・ジェノワーズ(3枚目)を重ね、中央部を軽く押して表面を平らにする
-
34
残りのシャンティイを33の表面全体にナッペする
-
35
◆トップデコレーション
回転台から34をケーキトレイに移し替え、トップにヘタを取った苺6個を均等に飾る -
36
生クリーム150g、グラニュー糖15g、ラム酒、バニラエッセンスをあわせ９分立てしたシャンティイを苺の隙間に絞り出す
-
37
細かく削ったホワイトチョコを中央部に振りかけ、トップデコレーションのミニハウス、プレート、オーバルリボンを飾って完成
-
38
切り口はこんな感じ。明日になればスポンジがもう少ししっとりするでしょう。
