クランベリーのムースと、コーヒー風味のチョコレートムースを合わせてみました。エスプレッソの香りが漂ってきます。（写真は誕生会にて）このレシピの生い立ち 先日、友人が言った。「今月の６日、誕生日なんですよ。そういえば、ケーキが食べたいな～」。僕も言った。「そういえば、ケーキが作りたいな～」。…そんな経緯から出来たケーキである。
- ＃クランベリーのムース
- クランベリーのピュレ 140 g
- レモン汁 大さじ3
- 砂糖 80 g
- ゼラチン 4.5 g
- 生クリーム 200 ml
- ＃ビスキュイ
- 薄力粉 100 g
- 砂糖 100 g
- 卵 3つ
- 牛乳 大さじ3
- バニラオイル 適量
- ＃シロップ （分量を混ぜ、溶かす）
- 砂糖 30 g
- 水 30 ml
- ラム酒 20 ml
- ＃チョコレートムース
- 牛乳 120 ml
- コーヒー豆 2杯分
- エスプレッソ用豆 1杯分
- チョコレート 150 g
- ゼラチン 4.5 g
- 生クリーム 200 ml
- ＃デコレーション
- 生クリーム 200 ml
- 砂糖 20 g
- ラム酒 適量
- クランベリー 適量
作り方
-
1
＊準備：オーブンは170℃、35分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。ゼラチンはたっぷりの水につけ、ふやかしておく。
-
2
＃クランベリーのムース：生クリームをホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。クランベリーのピュレ・レモン汁・砂糖を鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。ゼラチンを加えて完全に溶かす。
-
3
（つづき）氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度に冷やす。冷やしておいたホイップクリームの1/2量を加えて混ぜる。綺麗に混ざったら残りのクリームを加え、ヘラで混ぜ合わせる。16cmのセルクルに流し、冷凍庫で冷やしておく。
-
4
＃ビスキュイ：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。20cmの型に流して焼く。
-
5
（つづき）焼き上がったらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラで冷ます。3枚に切り、1枚を使用する。余りは冷凍しておくとよい。18cmのセルクルに収め、シロップをたっぷり打つ。クランベリーのムースを載せ、クランベリーのピュレ（分量外）を上に載せる。
-
6
＃チョコレートムース：生クリームをホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。チョコレートを湯煎で溶かす。粗く挽いた豆と牛乳を鍋で火に掛け、沸騰寸前まで温める。火を消し、ゼラチンを牛乳に加えて完全に溶かす。
-
7
（つづき）牛乳の1/4程度を漉してチョコレートに加え、よく混ぜてザラザラに分離させる。混ぜながら少しずつ牛乳を加え、ツヤが出るまで混ぜる。エスプレッソ用の豆を加えて混ぜる。氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度に冷やす。
-
8
（さらにつづき）チョコレートの1/2量を、冷やしておいたホイップクリームに加えて混ぜる。綺麗に混ざったら残りのチョコレートを加え、ヘラで混ぜ合わせる。セルクルに流し、上を平らにする。冷凍庫に入れ、1時間ほど冷やす。
-
9
＃デコレーション：生クリームをホイップし、砂糖とラム酒を加えて7分立てにする。ケーキの表面にホイップクリームを塗る。スパチュラで上面に筋を付け、クランベリーを載せる。
