あっという間のスピードカレーなのに、じっくり煮込んだようなコクの味に納得。ナスたっぷりでとろとろなのもポイントです。
このレシピの生い立ち
昔、お店の人が作ってくれたある日のまかないカレーは、野菜をさっと油通しして、鶏がらスープとカレー粉などで味付けし、片栗粉でとろみをつけた超スピードカレーで、それがとても美味しかったのを思い出し、自分好みの味付けで中華風カレーを作ってみました。
材料
- 鶏挽き肉 150ｇ
- ナス 4本
- 玉葱 1/2個
- カレー粉 大4
- 豆板醤 小1～
- ☆マーマレードジャム 大2
- ☆甜麺醤（テンメンジャン） 大1
- ☆おろしにんにく 小1/2
- ☆おろししょうが 小1/2
- ☆マヨネーズ 小1
- ☆けちゃっぷ 大1
- ☆しょうゆ 小1/4
- ☆黒こしょう 少々
- 唐辛子粉（韓国産） 少々
- バター 10g
- 鶏がらスープ 2cup
- 水溶き片栗粉 大2前後
作り方
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1
ナスは斜め1cm切り（1cm角切りにすれば時間短縮に）し、へたの近くは縦に細かい切り込みを入れ、さっと水にさらし、レンジで約3分チンする。
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2
中華鍋に油を熱し、中強火で挽き肉（塩少々ふる）を炒め、くし切りにした玉葱も加えさっと炒め端に寄せる。
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3
弱火にし、カレー粉と豆板醤（＋唐辛子粉）を軽く炒めて香りを出したら、鶏がらスープを入れる。
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4
☆の調味料とナスを加え、ナスが柔らかくなるまで煮込む。
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5
水溶き片栗粉を加え混ぜ、好みの具合にとろみをつけ、バターを入れる。
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6
前回作。挽き肉の代わりに鶏手羽先（約300g）を使ったチキンカレー
コツ・ポイント
ナスはレンジ→煮込みで時間短縮しましたが、カロリーの気にならない人はナスを油通ししてください。熱伝導率のよい中華鍋かルクで作ること。唐辛子粉がもしなければ豆板醤だけでも○ 挽き肉はなんでもOK。 とろみをつけずにキーマスープカレー仕立てにしてナンと一緒にいただいても◎でした☆
