メキシコのGuerrero州Zumpangoの郷土料理です。
このレシピの生い立ち
郷土料理のレシピに分量などをアレンジしてみました。
材料
- 豚肉 700グラム
- トマト 4個（日本のトマトだと中2個）
- ハラペーニョ 2個
- にんにく 2かけ
- 玉ねぎ 4分の1個
- クミンシード 小さじ半分
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大匙1
作り方
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1
お湯に玉ねぎとにんにく（分量外）を入れ、豚肉を2時間ほどゆでます。ゆで汁はとっておきます。
ゆでた豚肉をフライパンで油大匙１で炒めます。 -
2
これがそのほかの材料。トマトとハラペーニョはゆでて、にんにく、クミンシード、玉ねぎと共にミキサーでピューレにします。
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3
フライパンで炒めた豚肉に②のピューレを加え、①のゆで汁400ｃｃを加えて30分ほど煮込みます。少しとろみがでるくらいに煮込んだら、塩を加え味を整えて出来上がり。
コツ・ポイント
豚肉はスペアリブがお勧めですが、お好みの部位で。
また、ハラペーニョは辛いのがお好きな方は3本くらい入れてもいいと思います。付け合せは今回はサフランライスとFrijoles negros（黒豆の煮込み）にしましたが、お好みで。
また、ハラペーニョは辛いのがお好きな方は3本くらい入れてもいいと思います。付け合せは今回はサフランライスとFrijoles negros（黒豆の煮込み）にしましたが、お好みで。
