南フランスの地方家庭料理、カスレ。
カスレと言われる陶器の器で焼くところが、名前の由来です。家族の冬のお気に入りの味。
このレシピの生い立ち
冬になると食べたくなるカスレ。。これぞ、本物のカスレのレシピ！
材料
- 白いんげんの水煮缶 １缶（３００～５００ｇくらい？）
- 豚三枚肉のかたまり（バラや背肉でも） ８００ｇ
- トゥルーズソーセージ １～２本
- 鴨のコンフィ（あれば） １本
- 玉ねぎ １個
- にんじん ２本
- ニンニク ２～３かけ
- トマトペースト １５～２０ｇ
- 薄力粉 大匙１
- ブーケガルニ １束
- 子玉ねぎ（あれば） ２～４個
- ガチョウの脂（又はサラダオイル） 大匙１
- 塩コショウ 適量
- パン粉 適量
作り方
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1
玉ねぎはみじん切り、にんじんは薄い輪切り、豚肉は大きめの角切り。ソーセージとコンフィはそのまま。インゲンは水をきる。
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2
鍋にガチョウの脂（サラダ油）を熱したら、ソーセージと豚肉を炒める。焼き色が付いたら、取り出す。
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3
玉ねぎ、潰してきざんだニンニク、人参を弱火で炒めたら、トマトペーストと薄力粉を入れてさらに炒める。
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4
しっかり混ざったら、水を材料がかぶるまで入れる。
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5
塩コショウして、ブーケガルニ、小玉ねぎを入れて軽く煮る。
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6
そこに２で焼き色を付けた肉を入れて、水を材料がかぶる位いれる。約１時間ゆっくり煮る。
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7
焼く皿に白いんげんの半分を入れて、６の具を入れる。その上に白いんげんの残りを入れて、スープをできるだけ入れる。
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8
パン粉を全体にしっかりふりかけたら、２００度に温めたオーブンで２０分くらい焼く。
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9
焼き上がり！ その日も美味しいですが、翌日、翌々日も味がしみて美味しいです！暖めもオーブンで！
コツ・ポイント
インゲンは乾燥豆から料理しても。その場合は、前日に水に浸しておいて、翌日水洗いをしたら、玉ねぎ１個とベイリーフをいれて、豆がかぶる分の水を入れて１時間茹でる。
