長いように見えて、実はそれほど時間は掛かりません。努力した分楽しいケーキになりますよ。
このレシピの生い立ち
クリスマスにはケーキが必要、というのが我が家の習慣です。フランス語、表示できませんね（タイトルが消化不良）。
材料
- ●ビスキュイ●
- 卵黄 1つ半
- 卵白 1つ
- 砂糖 20 g
- 薄力粉 10 g
- 水 50 ml
- ●シロップ●
- カシスジャム 大さじ2
- ラム酒 少々
- ●クレーム・オ・ショコラ●
- 生クリーム 100 ml
- チョコレート 75 g
- ラム酒 大さじ2
- ●クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ●
- バター 150 g
- 牛乳 90 ml
- バニラビーンズ 半分
- 卵黄 1つ
- 砂糖 20 g
- ●メレンゲのマッシュルーム●
- 卵白 1つ
- 砂糖 80 g
作り方
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1
＜ビスキュイ＞ オーブンは170℃、20分に設定しておく。卵白をボウルに入れ、固いメレンゲになるまで泡立てる。次に砂糖と卵黄を加え、さらに混ぜる。薄力粉をふるって入れ、粉が見えなくなるまでヘラでよく混ぜる。天板で焼く。
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2
＜シロップ＞ カシスジャムを水とラム酒に溶かし、裏ごしして滑らかにする。
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3
＜クレーム・オ・ショコラ＞ チョコレートを湯煎に掛けて溶かす。湯煎から外して生クリームを加え、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜる。冷めたらラム酒を加えて混ぜる。
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4
＜クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ＞ バターは室温に戻し、泡立て器で混ぜてクリーム状に柔らかくしておく。 バニラビーンズを縦に切り裂き、種をしごき出す。牛乳を鍋に入れ、バニラの種とさやを加えて火に掛け、沸騰させる。
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5
（続き）牛乳を少しずつ加え滑らかに溶きのばす。鍋に戻し火に掛け、混ぜながら83℃まで煮詰める。煮詰めたらボウルにこし入れ、バニラのさやを取り除く。ボウルを氷水に当てて混ぜながら均一に冷まし、滑らかにする。クリーム状のバターに少しずつ加えながら混ぜる。
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6
＜マッシュルーム＞ オーブンを110℃、60分に設定しておく。 卵白と砂糖を、固いメレンゲに泡立てる。丸形口金を付けた絞り袋に入れ、丸くやや平ら、三角コーン状に丸いものを同数、天板に絞る。オーブンで焼き、乾燥させる。かさの裏のに穴をあけ、軸を差し込む。
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7
●組み立て● ビスキュイの焼き面と反対側の面に、ハケでシロップを打つ。ビスキュイの焼き面にバタークリームを塗る。シロップを打ちながら、ロールを巻く。ロールの表面全体にクレーム・オ・ショコラを塗る。
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8
（続き）ロールの両端を切り、一つは枝となるよう上に載せる。一つは試食用。薪木に見えるよう、クレーム・オ・ショコラの流れを付ける。飾りのマッシュルーム、チョコレートで作った葉や枝を載せる。削りチョコレートをまぶし、粉砂糖を上から全体に振り掛ける。
