Lawさんから教えてもらった大根もちこのレシピの生い立ち香港式大根もち
- 大根 ２lb１本（L）
- ライスフラワー米粉 赤いパッケージ ８oz
- 水 １＆１/２カップ
- 干しエビ お湯で戻し、ミジン切り 1oz＝１/２カップ弱
- 中華ソーセージ みじん切り １本
- その他
- 塩 小さじ１/２
- ベジオイル おおさじ１
- コーンオイル 大さじ１
- ごま油 小さじ１
- にんにく(みじん切り) ２個
- チキンブイヨン 粉 小さじ２
- 白コショウ 小さじ１/４
- ねぎ(みじん切り) ２本
作り方
-
1
大根は皮をむいて荒い目ですりおろす
-
2
米ペースト：ボウルに米粉＋水１＆１/２カップをよく混ぜる
-
3
フライパンにベジオイル大さじ１＋ニンニク＋えび＋ソーセージ＋を炒め弱火 ３０秒
-
4
大根を③に加え一混ぜし蓋をし煮る弱火７分塩＋＋ごま油＋ブイヨン＋白コショウを加え混ぜ蓋をして弱火３分
-
5
大根④に＋米ペーストを加えスプンで２分間混ぜる
-
6
ケーキ丸型底にワックスペーパーをおく型にオイルをブラシで塗る型は丸型または正方形９x９インチ＝２２x２２cm
-
7
生地⑤を型⑥に流しスプンなどの背で表面を平にしコーンオイルを表面にかけスプンの背で表面にオイルを均一に広げる
-
8
蒸し器にお湯を沸かし⑦をおく蓋をして 沸騰強火 ２０分弱火２０分以上
-
9
ソーセージミジン切り大さじ１＋ネギミジン切り２本を表面にふりかける蓋をして３０秒
-
10
型を蒸し器から出し室温で完全に冷まし冷蔵庫 冷やす４−８時間
-
11
型をひっくり返し皿におく厚めに包丁で切る
-
12
テフロンフライパンにオイル少々加え強火 ２分熱し切った餅を並べ両面焼く弱火 片面７分
-
13
米粉の写真16oz入っているので半量、使いました。３種類あり赤、緑、青の袋に入っています、ベトナム、タイ製
コツ・ポイント箸を指して⑧、生地がつかなければ出来上がりです９では火を止めてガーニッシュをふる、蓋をして蒸すだけ米粉は 通常regular rice flourを使用, グルテン入ったのは向かないnot glutinous rice flour.
