炊飯器なんか目じゃ無い!絶品ローストビーフ。低温調理の大本命です。本当に簡単に美味しく出来上がります。
- 牛もも肉ブロック 500g
- 塩 4g
- 胡椒 適量
- バルサミコソース
- バルサミコ酢 50cc
- はちみつ 小さじ2
- 肉汁(低温調理や焼き付けの際に出るもの) 半量
- オニオンソース
- 玉ねぎ 1
- 醤油 大さじ4
- 味醂 大さじ4
- 赤ワイン 大さじ3
- ニンニク 2片
- 肉汁(低温調理や焼き付けの際に出るもの) 半量
作り方
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1
ローストビーフ用の牛もも肉を用意します。ただのもも肉塊では筋肉の間の膜やスジがあって、この調理時間では柔らかくなりません
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2
もも肉に塩胡椒をします。今回は牛肉の0.8%になるように500gに対し4gの塩をします。
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3
袋に入れ、浸水法で密封します。
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4
ANOVAの設定は55度で5時間にします。プレヒーティングが終了したら肉を入れます。
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5
調理の残り時間が1時間になったらソースの準備にかかります。玉ねぎとにんにくをすりおろして、鍋にいれ火にかけます。
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6
しばらく炒めて水分を飛ばしこのくらいの色になるまで炒めます
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7
オニオンソースの残りの材料を肉汁以外を鍋に入れ煮立たせます。この段階で一度火を止めます
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8
バルサミコソースの材料は肉汁以外を混ぜあわせておきます
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9
低温調理終了時の肉の様子です。肉汁はオニオンソースとバルサミコソースにそれぞれ入れます
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10
取り出した肉は熱したフライパンで片面30秒づつ、すべての面を焼きます。焼き目の目安は写真の程度です。
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11
焼き付けたら、まな板の上に置き5分程度置き肉を休ませます。冷やして食べる場合、再度袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に入れます
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12
肉の断面です、ちょうどいいピンク色です
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13
薄く切ったらお皿に盛りつけて完成です。
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ご飯の上に盛ってローストビーフ丼にしても実に美味です。
コツ・ポイントもっと大きなスジや膜が残る肉を調理する場合、肉のコラーゲンが分解されるように55度で48時間か61度の24時間の調理にも挑戦してみてください。55度48時間の牛肩バラやスネ肉も絶品です。