流行り始めたANOVAでの料理。
湯せんと肉を休ませる時間は長いですが、下準備以外はほぼ放置なので誰でも簡単に作れます。
材料
- 牛肩ブロック 300g
- 塩、ブラックペッパー 適量
- あればローリエ、ローズマリー 適量
- ニンニク 2片
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 【バルサミコソース】
- ☆バルサミコ酢 大さじ2
- ☆赤ワイン 大さじ2
- ☆醤油 大さじ4
- ☆ハチミツ(なければ砂糖) 小さじ2
- ☆バター 小さじ1
- ☆お肉のジップロックに溜まってた肉汁 適量
作り方
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1
牛ブロックに塩ブラックペッパーを多めにすり込む。
スライスしたニンニクを貼り、ローリエ1枚、ローズマリーをまぶしておく。 -
2
①をジップロックに入れ、オリーブオイルを回し入れたあと軽く揉みこむ。
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3
ANOVAを54.5℃4時間に設定する。
ジップロックの空気を抜いて湯せんへ投入。
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4
4時間後このような色に。
肉汁と旨みを逃がさないために1~3時間程肉を休ませる。長く休めた方がより美味しい。
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5
フライパンにオリーブオイル(別途)をひき、強火で全面に焦げ目がつくまで焼く。
殺菌と焦げ目が目的。
1面15秒ほど。 -
6
粗熱がとれたらカットして完成。
ローストビーフなので出来るだけ薄いほうが美味しいです。
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7
【バルサミコソース】
肉を休ませている間に作っておいて時短。
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8
小鍋に☆の材料とジップロックの肉汁を全て入れ弱火で火にかけ、とろみが軽くつけば完成。
冷めたらとろみが強くなります。
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9
バケットを焼いてローストビーフを乗せてソースを掛けて食べても美味しいです♪
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10
玉ねぎソースID 20466943 で食べるのもオススメです。
わさび醤油なんかで食べても美味しいです。 -
11
【ANOVAでローストポーク】
ID: 18761588もどうぞ♪
コツ・ポイント
ローストビーフは調理完了後、休ませて旨みを行き渡らせてから食べるのがオススメです。
冷めてからのが切りやすいです。
冷めてからのが切りやすいです。
