準備時間が長く少し手間はかかりますが、冷めても美味しく、冷凍もでき、無限に何個でも食べられてしまいそうな中華ちまきです。このレシピの生い立ち母が昔から作ってくれていたちまきです。運動会や遠足のお弁当にもよく持って行きました。本来なら竹の皮に包みますが、簡単にアルミホイルを使います。
- もち米 3合
- 豚肉(豚こまなど) 100g強
- 干し椎茸 5、6枚
- 水(干し椎茸を戻す分) 2カップ
- 茹でたけのこ 100g
- 油(ラードが良いけどサラダ油でも) 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
作り方
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1
もち米は長くて前の晩から、短くて2時間水につけて、ザルにあげて水をしっかり切ります。
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2
干し椎茸は水2カップにつけて戻す(もち米と同じタイミングでつけておくと良いです)私は椎茸が浮くのでザルで抑えています。
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3
豚肉、茹でたけのこは5ミリ角くらいのみじん切り、干し椎茸は千切り(椎茸が苦手な人はみじん切り)しておく。
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4
フライパン(中華鍋)に油を少し入れ(豚肉の油が多くテフロンなら無しでも)豚肉、たけのこ、椎茸を肉の色が変わるまで炒める。
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5
炒めたら鍋肌から回すように醤油大2を入れ塩小1を加えひと混ぜしたら椎茸つけ汁を2カップ分にして入れ5分程度煮て取り出す。
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6
さっとフライパンを洗い、油大2を入れ、もち米を炒める。
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7
木べらを使い、もち米が半透明になるまで炒める。
もち米に油が馴染んだら、⑤の具を汁ごと戻して水気がなくなるまで炒める。
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8
たけのこを食べて味見。少し濃いくらいが冷めても美味しい。今回たけのこが約130gだったので醤油小1、塩ひとつまみ追加。
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9
アルミホイルは22cmの幅のものを12cm幅くらいに切って用意しておく。(今回は17枚用意)
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10
ホイルを三角に丸めて逆えんすいにする。
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11
このような形にします。
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12
この中に⑧で炒めたもち米と具をカレースプーン2杯くらい目安に入れて包む。熱いので注意。
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たくさん入れすぎると包めないのでほどほどで。
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14
上の片方をたたみ、
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左右とも折りたたんでこの形にする。
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16
出来上がったら蒸す。
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17
今回は大きめセイロを使用。17個、全て入れる。湯気が出てから20分が目安。蒸し時間が長いので、空焚きに注意します。
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18
蒸しあがったら、一つ開けてみて、もち米に芯が残っていずしっかり蒸せているか確認する、
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19
このまま食べる場合はホイルのままお弁当にしても。
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20
たくさん作ったら、冷凍してもOK。その場合は再度蒸すか、ホイルから出して、レンジで温め直して食べます。
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21
蒸す時の火力は中火〜強火が理想ですが、蒸し器の鍋のサイズによるので調整して下さい。
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追記(訂正)もち米の合数表記間違っていました。3合が正しいです。
コツ・ポイントコーンやミックスベジタブルを加えても可愛らしくなります。もち米を3カップで作る場合は全体的に少し多めで味付けします。ぜひ蒸し器を使って作って下さい。竹の皮があればもちろん使ってもOK干し椎茸を戻す水は吸う分含め2カップ強で戻しても。
