甘味を抑えたビター感タップリroll♡♡
このレシピの生い立ち
せっかくの美味しいﾊﾞﾝﾎｰﾃﾝ頂いたし､同時に美味しいmaronﾍﾟｰｽﾄもあったので……美味しいもの同時で大好きなrollcake作っちゃいました♡
材料
- 強力粉 30g
- コンスターチ 30g
- バンホーテン ピュア ココア 8g
- 卵(L玉) 3個
- 上白糖(卵黄用) 30g
- グラニュー糖(卵白用) 30g
- 市販のホイップ 1箱
- マロンペースト お好み
- 甘栗 お好み
作り方
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1
{準備}
卵☞卵黄は常温•卵白は冷凍庫!!
粉☞3回は振るう(粉の種類分振るうとBest)
天板にｼｰﾄ引いておく!! -
2
{卵黄+上白糖}
HMで一旦ｸﾞﾙｸﾞﾙ卵の腰を切って湯煎にかけ人肌位になったら外して高速でﾏﾖﾈｰｽﾞ位にﾓｯﾀﾘ｡ -
3
生地すくって線が数秒後に消える位になったら低速で1分生地を落ち着かせる為に優しく混ぜる!!この作業はなるたけ省かないで!
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4
③に3回位に分け粉を入れ1回→ﾎｲｯﾊﾟｰでよく混ぜ2•3回→ｺﾞﾑﾍﾞﾗで底からすくうようにして粉っぽさなくなるまで｡
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5
全部ﾎｲｯﾊﾟｰでやると卵のｸﾞﾙﾃﾝが出てしまって生地が締まりやすいので2•3回目の粉入れてからはｺﾞﾑﾍﾞﾗで!!
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6
{ﾒﾚﾝｹﾞ}
作る直前まで冷凍庫入れ表面がﾊﾟﾘｯとなった位がbest♬あまりにｶﾞﾁｶﾞﾁにしないこと!! -
7
HMである程度混ぜたらｸﾞﾗﾆｭｰ糖を3回位に分け入れ角がﾋﾟﾝｯと立つ位までしっかりﾎｲｯﾌﾟしましょう!!
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8
⑤にﾒﾚﾝｹﾞひとすくい入れﾎｲｯﾊﾟｰで馴染ませ､またひとすくい入れｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ち替え底からすくう様に混ぜる｡
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9
ある程度混ざった⑧を全部ﾒﾚﾝｹﾞﾎﾞｰﾙへ入れ潰さないように切り混ぜしてｷﾚｲに馴染んだらOK!!
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10
天板中央に一気に入れてまず四隅に生地を行き渡らせたあとｽｹｯﾊﾟｰを2本指で持って一切力を入れずに一方方向に滑らせる｡
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11
数回天板の裏を叩き空気抜きしたら200℃9分焼きましょう!!
[時間は手持ちｵｰﾌﾞﾝで調節お願いします!!] -
12
焼きあがったら表面にアルミ箔をﾋﾟﾀｯと密着させ網にひっくり返して置き天板はそのまま被せて粗熱取りましょう!!
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13
{ﾎｲｯﾌﾟ&具材準備}
市販のﾎｲｯﾌﾟを全部ﾎﾞｰﾙに入れ軽くﾎｲｯﾊﾟｰで滑らかに!!
甘栗は食べやすい大きさに! -
14
生地のｱﾙﾐとｼｰﾄをとり好きな面を内側に置き巻き終わりを斜めに削ぎ落としておく!!そうすると巻き終わりがｷﾚｲ♡
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15
表面にｼﾛｯﾌﾟ(ﾗﾑ+水とかｶﾞﾑｼﾛｯﾌﾟ+水で簡単に作ろう)をｼｯﾄﾘめに塗る!!
巻いたときの割れ防止☆ -
16
ｸﾘｰﾑは手前多めで終わり薄めに塗り､ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄを長細く絞り甘栗も置き最初の一巻きはｷﾞｭｯと巻き込む感じで。
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17
後は特に力を入れずに重力に任せ一気に巻いて､ｼｰﾄの上から形を整えて冷蔵庫で半日くらいお休みさせて完成!!
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18
[何で上白糖とｸﾞﾗﾆｭｰ糖?]
上白糖甘味&ｼｯﾄﾘ感を出すため卵黄に!
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖は軽さを出すため卵白に! -
19
[ﾎｲｯﾌﾟと生ｸﾘｰﾑ]
ﾎｲｯﾌﾟは植物性油脂で軽い口当たり!!
生ｸﾘｰﾑ基本動物性油脂でｼｯﾄﾘ滑らか!! -
20
＊＊最後に＊＊
中のｸﾘｰﾑやﾌｨﾘﾝｸﾞ等は皆様のお好みで色々ｱﾚﾝｼﾞして下さい!!
ｱﾚﾝｼﾞつくれぽ待ってます♬
コツ・ポイント
＊ｺｺｱが入るのでｷﾁﾝﾄ数回はふるってください!!
＊色付きの生地なので焼くときは焦げに注意して下さい!!家のｵｰﾌﾞﾝの癖で焼き時間調節お願いします!!
