ｽﾄﾚｰﾄ製法ﾚｰｽﾞﾝ酵母で食パン

初めての天然酵母でのパン焼きです♪ドライイーストとは全然違う小麦の風味と発酵の力強さが感じられます。酵母種につかったレーズンもそのまま具材として再利用して無駄なし！！このレシピの生い立ちまずはシンプルなパンで天然酵母の具合を試してみようと思って作ってみました。いつもと同じ粉を使っているのに、ドライイーストで作るのと全然味も風味も食感もちがうことにびっくりしています！

1. 酵母液 160cc
2. 強力粉 270g
3. 薄力粉 30g
4. 砂糖 20g
5. バター（有塩） 10g
6. スキムミルク 20g
7. 酵母種のレーズン 適量

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   ～HBの場合～天然酵母コースのパン生地作りでレーズン以外の材料を入れて一次発酵まで行う。～手捏ねor機械捏ねの場合～バター・レーズン以外の材料を入れて捏ねる。まとまってきたらバターを入れて乾かないようにして一次発酵する。

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   ガス抜きをして、よく水気を絞ったレーズンを生地に混ぜ込み丸めベンチタイムを20分ほどとる。

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   生地を4等分して1斤用の食パン型に入れて二次発酵を行う。

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   生地が型の高さくらいに、膨らんできたら表面にバターを塗り、200度のオーブンで25分程焼く。

コツ・ポイント初めて天然酵母を作って焼いたパンで思いのほかうまく焼けてびっくりしています。酵母種のレーズンを使っても使わなくてもよいのですが、勿体ないので入れ込んでしまいました。 絞ったりしても水気をふくんでいるので酵母液を少なめにしてみました。