さっぱりさわやか！志摩市の特産品「南張メロン」を使った3層のパフェです☺
- メロンムース
- メロンピューレ 100ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 生クリーム 80ｇ
- ゼラチン 4ｇ
- 水 20cc
- ブランマンジェ
- 砂糖 15ｇ
- 牛乳 60cc
- 生クリーム 80ｇ
- ゼラチン 3ｇ
- 水 15cc
- バニラエッセンス 適量
- メロンゼリー
- メロンピューレ 260ｇ
- レモン果汁 10cc
- 砂糖 30ｇ
- ゼラチン 8ｇ
- 水 40cc
- 仕上げ用
- メロン(3cm角) 60g
- ミントの葉 ４枚
作り方
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1
＜メロンムース作り＞
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2
生クリームを6分立てにする
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3
メロンピューレと砂糖を鍋で加熱し、砂糖が溶けたらボウルに移す
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4
溶かしたゼラチンを入れて混ぜる
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5
氷水で冷やしながらとろみを付ける
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6
6分立てにした生クリームを入れて均一になるまで混ぜる
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7
容器に入れ冷凍庫で15分ほど冷やし固める
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8
＜ブランマンジェ作り＞
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9
牛乳を鍋で温めて砂糖を入れ溶かす
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10
溶かしたゼラチンを入れて混ぜる
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11
生クリームを加える
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12
バニラエッセンスを適量入れ混ぜる
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13
容器に入れ冷蔵庫で15分ほど冷やし固める
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14
＜メロンゼリー作り＞
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15
鍋にメロンピューレの半量と砂糖を入れて加熱する
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16
砂糖が溶けたら溶かしたゼラチンを入れて混ぜる
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17
氷水で冷やしながらとろみを付ける
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18
残りのピューレにレモン果汁を加える
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19
⑰を⑱へ入れ均一に混ぜ、ボウルのまま冷蔵庫で15分ほど冷やし固める
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20
固まったらフォークで崩し、クラッシュゼリーにする
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21
＜仕上げ＞
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22
ブランマンジェの上にクラッシュゼリーを乗せる
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23
メロンを上に乗せる
コツ・ポイント★メロンピューレは表面が沸々するくらいまで加熱する★ゼラチンは使う直前に50～60℃に温めた水に溶かして使う★3層にする場合はムース→ゼリー→ブランマンジェ→ゼリー→仕上げの順で作っていくとスムーズです♪
