黒酢煮りんごのバターケーキ

紅玉のような酸味の少ないりんごも、黒酢で煮て酸味をプラスしてみました。焼いていると、甘酸っぱい香りが漂います。このレシピの生い立ちりんごのケーキを何度も焼いて味わいました。りんごの味でケーキのおいしさも変わります。紅玉で味わったおいしさを他のりんごでも出してみたくて、レモンを使うことも考えました。Mizkanの純玄米黒酢をいただいたので使ってみました。ケーキにお酢？という常識が吹き飛びました。「まろやかな酸味とさわやかな味わい」がりんごケーキにぴったり合いました。

1. 純玄米黒酢 大さじ２
2. りんご 1個
3. バターまたはマーガリン ８０g
4. 砂糖 ８０g
5. 卵 ２個
6. 薄力粉 １００ｇ
7. バーキングパウダー 小さじ１

1. 1

   りんごは芯を取り、皮付きのまま５㎜くらいの厚さのいちょうに切る。鍋に入れて、黒酢と砂糖大さじ１を加えて強火で５分煮る。

2. 2

   ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。砂糖（今回は三温糖）を３回に分けて入れ、白っぽくふわっとするまで混ぜる。卵を１個ずつ割りいれて、そのつどよく混ぜる。

3. 3

   薄力粉とペーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、さっくり混ぜる。

4. 4

   型に油を薄く塗り、小麦粉を軽くふっておく。生地を流し入れ、黒酢で煮たりんごを並べる。180℃に温めたオーブンに入れて、３０～４０分焼く。

5. 5

   竹串を刺してみて何も付いてこなかったら焼きあがり。

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コツ・ポイントりんごは生っぽさが残っていても大丈夫。バターは白っぽくなるまでしっかり練ることでふっくらしたケーキになります。