自分用の覚書です。今年の黒豆煮がなかなか良い出来だったので、来年のために。
このレシピの生い立ち
黒豆は毎年煮るんですけど、年に1度のことなので、なんか今年はしょうゆ辛いなーとか、なんか甘すぎだなーとか、毎年いろいろ後悔が残ります。今年はたまたまいい感じなので、メモを残しておくことにしました。
材料
- 黒豆 250g
- 煮汁
- 醤油 大さじ2.5
- 中双糖 180g
- 酒 カップ1/4
- 重曹 小さじ1
- 水 カップ7
作り方
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1
煮汁の材料を合わせて煮立て、沸騰したら火を止めて黒豆を洗わずに加える。そのまま12時間かけて黒豆を戻す。
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2
1を強火にかけ、沸騰したらふきこぼれない程度に火を弱める。アクを丁寧に取る。
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3
落とし蓋をして、弱火で豆が軟らかくなるまで煮る。煮汁がなくなったら差し水をする。
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4
豆に軽く煮汁がかぶる程度まで煮詰めて火を止め、豆に味を含ませるため、そのまま一昼夜おく。
コツ・ポイント
かなりだらだら煮てます。やはり時間をかけることが一番だいじかも。
