料亭の味(^^♪おせちにはぜひ、もちもち感が最高です。活力鍋と普通のお鍋どちらでも作れます。甘さ控えめ。
材料
- 黒豆 あれば丹波篠山産 １００ｇ
- 砂糖(三温糖) ６０～７０ｇ
- 醤油（薄口、濃口どちらでも） １０ｃｃ
- 塩（ひとつまみ） ０．５ｇ
- 水 ４００ｃｃ
- さび釘 ２～３本
- お茶のパック １枚
作り方
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1
さび釘はよく洗って、お茶パックに入れる。
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2
鍋に調味料と水、釘を入れて沸騰させて、きれいに洗った黒豆を入れて沸騰させる。火を止めてそのまま１０時間位おきます。
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3
一晩おいた黒豆を火にかけ、沸騰したら、灰汁を丁寧にとります。煮汁が減ってしまえば足します。常に豆が煮汁につかるようにする
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4
落とし蓋をして、蓋をして、ごく弱火で８時間位煮ます。途中煮汁が少なくなれば水を１００ｃｃ程づつ足します。
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5
豆が柔らかくなったら、煮汁が多ければひたひた位まで煮詰める。出来上がり。
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6
活力鍋なら④の工程で赤のおもりで加熱し、おもりが揺れたら火を止める、出来上がり。
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7
普通の鍋なら長時間煮込みますが、鍋から離れる時は一旦加熱を中断して、用事が終わってから再加熱しても同じように出来ます。
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8
出来たらそのまま一晩煮汁に浸けておきます。味が良くしみ込みます。保存も煮汁に浸けたままです。
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9
レシピID : 20435744
煮汁で簡単にラテが楽しめます。これが妙に美味すぎるんです。
コツ・ポイント
豆は必ず煮汁からでないようにさし水をして煮て下さい。この調理法は豆にしわが寄らないもちもちの作り方です。重層は苦味が残る時があるので入れません。豆によっては灰汁がほとんど出ないものもあります。砂糖６０gでは結構甘さ控えめです。私は６５g位。
