粒餡にすり胡麻と胡麻油を加えてあんまんの餡のような風味のあるあんぱんです♪
このレシピの生い立ち
あんまんの餡の風味を出したくて、すり胡麻とごま油を加えた餡を考えてみました♪
材料
- ◎パン生地
- 強力粉 160g
- ドライイースト 小1
- 砂糖 大１と１/2
- 塩 小１/2
- 卵 大１
- 黒煎り胡麻 小2
- 無塩バター 25g
- 水（42℃位に温める） 85㏄
- ◎フィリング
- 粒餡 280g
- 黒すり胡麻 小2
- ごま油 小１と１/2
- ◎仕上げ用
- 胡桃 3粒（半分に切って6個）
- 塗り用ごま油 適宜
作り方
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1
ボールに粒餡・すり胡麻・ごま油を入れて良く混ぜ6等分してアルミカップに入れベンチタイム位まで冷蔵庫で冷やしておく
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2
バターと水以外の材料をボールに入れ、イーストめがけて水を注ぎ良く混ぜる。粉っぽさがなくなったら台の上に出しバターも加える
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3
バターの捏ねムラがなくなるまで良く捏ねたら丸め直しボールに入れて1次発酵。
40℃で25分。 -
4
発酵が終了したら6分割して濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。（冷蔵庫から餡を出しておく）
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5
成形。生地を直径12㎝位に丸く広げ真ん中に餡をのせる。アルミカップごとポン！とのせると手に餡がつきませんよ＾＾
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6
生地を引っ張り過ぎないようにスケッパーで剥がしながら餡を包み綴じ目をしっかり綴じる。
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7
人差し指に強力粉をつけ生地に押し付けてくぼみを作り、飾り用の胡桃を入れる。
生地が破れない程度に強く押しても大丈夫です。 -
8
クッキングシートを敷いた天板に並べて2次発酵。40℃で20分。
発酵終了後、直ぐにオーブンの予熱190℃で入れる。 -
9
ごま油を刷毛で塗り190℃に予熱しておいたオーブンで12分～焼く。焼き色が付いたら出来上がり♪
コツ・ポイント
餡はごま油を加える分、少し柔らかいので1個分ずつアルミカップに入れておいた方が成形時に扱い易いと思います。発酵はオーブンの発酵機能を利用しました。焼き時間などはそれぞれのオーブンで違いますので調整してくださいね♪
