黒胡椒がきいたチーズ＆きのこのリゾットです。きのこの旨味が滲み出ていて、シンプルながらも深い味わいがあります。
このレシピの生い立ち
レストランのチーズリゾットが好きで作ってみました。
材料
- チーズ 大さじ１
- 水 400g
- 米 100g
- 塩 適量
- アンチョビペースト 小さじ1/2
- えのき茸 片手ですくえる
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
- オリーブオイル(炒め用) 大さじ１
- 白ワイン 大さじ１
- バター 小さじ１
- 黒胡椒 適量
- コンソメ顆粒 小さじ１
- にんにく(スライス) １個
作り方
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1
えのき茸は1.5cmくらいに切り、タマネギはみじん切りにしておく。
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2
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくとタマネギが透明になるまで炒める。えのきを追加し全体的に黄色がかるまで炒める。
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3
お米を加えて、3分弱中火で炒める。※お米は洗わず、そのまま入れる。
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4
水200gと白ワインとアンチョビペーストとコンソメを追加。蓋をせず沸騰しはじめたら3分弱火で煮る。
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5
残りの水200gを加えて、底が焦げないように時々かき混ぜながら15分ほど煮る。
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6
最後にチーズと塩・胡椒、バターで味付けをする。チーズに粘り気が出てしまうので、あまりまぜすぎないようにする。
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7
（盛りつけにこだわったり…焼いたトマトの中をくりぬいて、リゾットを入れて、チーズで蓋をします）
コツ・ポイント
お米の芯がちょうどよい固さになるよう、調整するのが難しいです。５で１５分煮た段階でまだ芯が残りすぎていたら、一端蓋をして２分〜３分待ってみてください。
