ちょっぴりハードなレーズンパンが食べたくて・・
このレシピの生い立ち
ちょっと硬めなレーズンパンが食べたくて・・・
材料
- 強力粉（スーパーキングと普通の強力粉3：1） ４００ｇ
- ドライイースト ６ｇ
- 粉末黒糖 ４０ｇ
- 塩 ５ｇ
- ぬるま湯 ２５０ｇ
- バター ２０ｇ
- レーズン １２０ｇ
作り方
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1
下準備
レーズンを分量外のぬるま湯に浸しておく
バターは室温に戻しておく -
2
強力粉、塩、黒糖、ぬるま湯、ドライイーストの順番にＨＢにいれ“こねる”で１０分こねる。
３分程こねた所でバターを入れる。 -
3
生地をボウルにいれて45分一次発酵させる。
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4
生地を取り出しパンチ。
ガス抜き棒で30×50cmぐらいに伸ばす。 -
5
水分をふき取ったレーズンを2／3生地に広げ三つ折にして
生地を90度回転させさらに残りのレーズンを巻き込む -
6
型に生地を巻き終わりが下になるように型に入れ生地が２～３倍になるまで発酵させる。
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7
蓋をして200℃のオーブンで２５から３０分焼く
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8
出来上がり
コツ・ポイント
山形パンにするときは５のときに生地を３つに分けて（２つは同じ大きさ、もう一つはそれよりちょっとおおきめ）ちょっと大き目の生地を真ん中に入れてくださいね☆
