パネトーネマザーを使用したふんわりコクのある甘いホテルブレッド。
このレシピの生い立ち
卵や砂糖たっぷりのふんわりしたリッチなパンを焼きたくなりましたので。
材料
- 最強力粉(Gヨット) 250g
- 黒砂糖 40g
- 塩 4g
- 全卵 40g
- パネトーネマザー 12g
- 水＋牛乳 125g
- 無塩バター 15g
- 仕上げ
- ドリール 適量
- トッピングバター 適量
作り方
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1
バター以外の材料をHBにセットし生地作りコースをスタート。開始5〜10分後にバターを入れる。
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2
一次発酵が終了したら4分割してベンチタイム10分
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3
食パンの要領で生地を丸めバター(分量外)を塗った方に巻き終わりを内側にして入れる。
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4
35度くらいの温度で二次発酵50分〜
型いっぱいになるのを目安に。 -
5
生地にドリールを塗り、ハサミで中心を切り、切り口にバターを乗せる。
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6
180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
焼き上がりは網にとりさます。
コツ・ポイント
成形するときに均等になるようにしてください。写真は均等にならずにひとつ爆発しています。。(☆-◎;)
