沖縄黒糖をたっぷり使って、高級アジアンデザート。トッピングは、なんでもOKです。中華レストランメニュー並みです^･^
このレシピの生い立ち
沖縄旅行の思い出レシピ第二弾です。沖縄の黒糖は糖度と酸味、風味が強く、黒蜜スイーツにぴったり。アジアンテイスト・琉球風にぷちアレンジして作りました。冷やし系スイーツにしては少し手間がかかりますが、味は太鼓判です。
材料
- 黒糖 カップ50cc分 × ２回分（①・②）
- 白砂糖 カップ30cc分
- 水 100cc
- 牛乳 200cc + 200cc
- ぷちミルク ２個
- ゼラチン 小さじ４～５杯
- ● バナナ １本
- ● クリームチーズ 50g～80g
- ● カップヨーグルト（加糖） １個
- 生クリーム 適量
- シナモン お好みで適量
作り方
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1
（下準備）
ゼラチン粉に水を入れてふやかしておく。 -
2
白砂糖を軽量カップに入れ、そこに水を100ccの位置まで注ぎ、鍋に入れる。黒砂糖はだいたい50ccの位置くらいまでの量。
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3
まず白砂糖を中火にかけてある程度煮詰め、そこに黒砂糖①を溶かして更に煮詰める。さらっとした蜂蜜位の状態で火を止める。
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4
盛り付けるガラス容器に、黒蜜シロップを流し入れる。大さじ２杯ほど残し、水を少量加えてのばして仕上げに取っておく。
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5
鍋に、牛乳200ccと黒砂糖②を入れて弱火にかける。煮立つ前に火を止めて、ふやかしたゼラチン3/4を入れ完全に溶かす。
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6
牛乳200ccとぷちミルク、シナモンを加え、人肌以下にする。黒蜜の入ったガラス容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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7
ミキサーに、バナナ、ヨーグルト、クリームチーズを入れて混ぜ、ゼラチン1/4を入れて冷蔵庫で冷やす。生クリームはホイップ。
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8
黒糖プリンに、生クリーム、バナナクリーム等をトッピングし、黒蜜をかけて出来上がり。写真は、+バナナ角切りとザクロです。
コツ・ポイント
ゼラチンについてですが、製菓材料専門店にある、表シールに「牛骨、豚皮」と書いてあるようなリアル@m@なものだと、舌触りもっちり・味はまったり、美味しく仕上がります。黒糖ソースを別個に作る場合には、黒糖+水+蜂蜜大さじ１で簡単に出来ます。
