ふわふわの黒糖味のパン生地とあんこの相性は間違いなしの美味しさ！おやつにももってこい！
このレシピの生い立ち
ありそうで店には並んでいない黒糖あんパン。あんこを入れると、ふわふわしっとりの和風あんパンに仕上がりました＾＾ノーマルの黒糖パンをつくったので、ついでに作りました。
材料
- リスドォル 160ｇ
- 薄力粉(ドルチェ) 40ｇ
- 黒糖(粉末) 35ｇ
- 黒蜜 15ｇ
- 塩 3ｇ
- インスタントドライイースト（金サフ） 4ｇ
- バター(無塩) 30ｇ
- 卵 30ｇ
- 水 53ｇ
- トッピング
- 餡子 30ｇ×8ｇ
- 黒胡麻 適量
- ドリュール
- 牛乳 適量
作り方
-
1
HBに生地の材料を全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで任せる。
-
2
捏ね上がった生地を作業台に取り出し
張りを出しながら
丸める。ボールに移し、ラップか濡れ布巾をかけて一次発酵。
-
3
黒糖あんパンは、砂糖を多く含むので、発酵がかなり長めになります。常温で半日かかる場合も。発酵機35度の温度設定。
-
4
一次発酵が完了したら（２倍の大きさ）、チェックをする。
小麦粉を付けた指で軽く押す。
生地が戻ってこなければ、OK。 -
5
餡子を丸める。
１個3０ｇ程度。
8等分。
-
6
4の生地を作業台に取り出す。
ガスを抜く。
総量÷個数＝１個分の分量で計算。
8等分。
-
7
丸める。
ラップか濡れ布巾をかける。
ベンチタイム１０分。
-
8
ベンチタイムが終了した生地を手に取り
綺麗な面を下に置く。 -
9
麺棒を使って
放射線状に動かしながらあんこが包める大きさに広げる。真ん中は厚みを残す。
-
10
風呂敷包み。
（写真は、基本のあんパン） -
11
しっかりととじる。
（写真は、基本のあんパン） -
12
手が大きい方は片手で、小さい方は両手で生地を包み、クルクルと動かし形を整える。回し過ぎないで。５回ほど。
-
13
綴じ目を下に、二次発酵３５度1時間前後。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。 -
14
二次発酵完了。
190度予熱。
-
15
刷毛を使って、溶き卵を塗る（ドリュール）。
-
16
ゴマをのせる。
焼成温度１9０度10～12分前後。
しっかり焼き色を付けず、気持ち控え目に。
-
17
出来上がり。
網の上などで、冷ます。
-
18
とってもふわふわで、癒されます＾＾
