黒ごまのロールケーキ

下準備①卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分冷やす②オーブンシートを天板に敷く③Aをゴムベラで練り合わせる

※天板の角が丸い場合……オーブンシートの角にあたる部分をハサミで点線のように切り込みを入れ、

側面が内側にくるように重ねて敷くと、天板にぴったり敷くことができます。

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れフォークで混ぜる。キャノーラ油、A、豆乳の順に加え、その都度よく混ぜる。

4に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ここでオーブンを190℃に温める。

メレンゲを作る。冷やした卵白をミキサー低速でほぐしたら高速に切り替え、2分おきに砂糖1/3量を加えて泡立てる。

8～10分程度泡立て、ツノがピンと立つメレンゲに仕上げ、ゴムベラでひとすくいして卵黄生地に加え、ムラなくよく混ぜる。

7をメレンゲのボウルに一気に加えて切るように混ぜ、天板に流し入れる。カードで平らにならし、天板の底をトンと打ち付ける。

190℃のオーブンで10分焼く。粗熱が取れないうちに表面にラップを貼り、乾燥を防ぎながら冷ます。

ガナッシュクリームを作る。耐熱器に豆乳を入れレンジで1分温め、ホワイトチョコレートを入れたボウルに一気に流し入れる。

ゴムベラで混ぜ、溶かし合わせる。練り黒ごまを加え、よく混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、とろみが出るまで混ぜながら冷やす。

生地の端を約5㎝残して表面に11を塗り、オーブンシートを当てながら巻く。ラップに包み冷蔵庫で巻き終わりを下にして冷やす。