肉＜＜野菜！！のメンチカツ。だけど肉が多いメンチカツよりだんぜんジューシーでおいしい！春は是非春キャベツで☆
このレシピの生い立ち
柔らかくて、それでいてなるべくヘルシーなメンチカツが食べたかった。
材料
- 合挽肉 １３０ｇ
- キャベツ １３０ｇ
- 玉ねぎ 中１／４個
- 卵 １／２個分
- 冷水（できれば氷水） 大２
- パン粉（or６枚切り食パン) １／２カップ弱(1/2枚)
- 牛乳 ５０ｍｌ
- 塩 小１／４
- マヨネーズ 小１／２
- こしょう、味の素 少々
- 衣用の薄力粉、とき卵、パン粉（細目） 適量
- 揚げ油
作り方
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1
キャベツは粗みじん、玉ねぎは普通のみじん切りにし、牛乳とパン粉を合わせてしっとりさせておきます。玉ねぎは生で使います。
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2
冷蔵庫から出してすぐの肉に塩を加えて、白っぽくなって繊維が出てくるまでよくこねます。（２～３分）
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3
冷水を２～３回に分けて加える。その都度、肉と水がなじむまでよくこねます。（この冷水もやわらかくするのに重要！！）
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4
とき卵を２～３回に分けて、同じようにこねる。（なじみにくいけど、がんばってこねます。）
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5
マヨネーズ、こしょう、味の素、パン粉を加えてなじむまでよくこねます。
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6
玉ねぎ、キャベツを加えて肉と野菜がしっかりなじむまでこねます。
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7
形成して、ラップをして冷蔵庫で３０分以上休ませます（休ませた後形成しても問題ありません。）
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8
薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
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9
１８０～２００℃の油で揚げます。肉がほとんどないので、すぐに火が通ります。両面３分づつくらい。
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10
からりと揚がりました☆パン粉が細かいのでべたつきにくいです＾＾お弁当向き♪
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11
私は市販のパン粉をさらに袋と麺棒を使って細かくします。パン粉は細かい方が油を吸いにくく、カロリーを抑えられるそうです。
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12
カロリーは低いといえど、所詮は揚げ物。食前のキャベツ、レモンと食後のウーロン茶はかかせません＾＾
コツ・ポイント
冷えた肉と塩を先によくこねること、冷水で肉を柔らかくすること、順番を守ってこねること。野菜がほとんどで種も柔らかいので衣をつけにくいですが慣れれば大丈夫ですｖこの種の作り方でハンバーグにも応用が効きます★その時は是非食パンを使って下さい＾＾
