黄柚子で赤唐青唐の柚子胡椒

赤唐辛子・青唐辛子を使って２種類の柚子胡椒作り。フードプロセッサーを使わずに作れます。このレシピの生い立ち柚子胡椒と同時に「甘煮」「ゆず果汁氷」も作ります。

1. 完熟柚子（黄柚子） （すりおろした皮を各約100g）
2. 青唐辛子（韓国産・激辛） 15ｇ（ヘタ・種除きで）
3. 赤唐辛子（中挽き） 11ｇ
4. 塩 全体の10〜30%

1. 1

   柚子はヘタと傷を取ってよく洗い、しっかり水分をふき取っておく。

   • 
2. 2

   柚子の皮をすりおろす。実とワタ（皮と実の間にある肉厚の白い部分）は、それぞれ別の容器に残しておく。

   • 
3. 3

   【青唐柚子胡椒】青唐辛子はよく洗ってへたを取る。水分をふき取り、縦半分で種を取り除いてから極々細かいみじん切りに。

   • 
4. 4

   【青唐柚子胡椒】みじん切りにした青唐を、更にすりこぎですりつぶす。

   • 
5. 5

   【青唐柚子胡椒】青唐にすりおろした柚子100ｇと塩10～30ｇ（お好みで）を加えてよく混ぜ合わせる

6. 6

   【赤唐柚子胡椒】すりおろした柚子100ｇに、市販の赤唐11ｇと塩10ｇを加えてよく混ぜ合わせる

   • 
7. 7

   赤・青とも、2~3日置いて馴染ませる（わが家は当日から食べますが…）。保管は冷蔵庫、冷凍保存も可能です。

8. 8

   【おまけ：ゆず果汁氷】２の過程で出た果肉を絞って果汁を抽出し、製氷皿へ。

   • 
9. 9

   【おまけ：ゆず果汁氷】溶かしてお料理に使うも良し、ジュースなどに入れても美味しいです。

コツ・ポイント●青唐辛子は辛さの差が激しいので辛さに応じて分量を加減してください（柚子皮の15～50％）。（今回の青唐は激辛だったので最小にしました）●塩はまず10％程度入れてから、好みの味に整えてください