フランス原産の、珍しい黄かぶが手に入ったので、ポタージュスープにしてみました。
このレシピの生い立ち
京都大原里の駅の朝市で、たまたま見つけた、フランス原産の珍しい黄かぶ。火を通すお料理に最適と聞き、ポタージュスープにしてみました。
材料
- 黄かぶ ２個
- 玉ねぎ 1/2個
- パセリ 少々
- ブイヨン 200㏄
- 牛乳 100㏄
- 小麦粉 大1
- オリーブ油 大1
- 塩・胡椒 少々
- ローリエ 1枚
作り方
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1
玉ねぎをみじん切りにする
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2
厚手の鍋にオリーブ油を入れ
1の玉ねぎを弱火でじっくり炒め
小麦粉を入れさらに炒める -
3
２にブイヨンを少しずつ入れて、だまにならないようにスープをのばす。
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4
かぶの皮をむき、小さめに切り、ローリエと3に入れて柔らかく煮る。
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5
４が冷めたらローリエを取りだし、ミキサーでなめらかにする。
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6
５を鍋に戻しもう一度温め、塩、胡椒で味を調えて仕上げに牛乳を入れ、煮立ったら器に入れて、パセリをトッピング。
コツ・ポイント
ミキサーのかける時は、火傷防止のため、冷めてからにしてくださいね。
